Tort kajmakowo - kakaowy z kawowym ponczem

 

Czas na tort z prawdziwego zdarzenia.
Masy wyjątkowo kremowe, biszkopt wyjątkowo miękki i wilgotny.
Słodkie, dobrze skomponowane smaki z akcentem kwaskowatego powidła śliwkowego. 
Karmel, kawa, kakao a gdzieniegdzie zagubione 

w miękkości mas małe, chrupiące beziki.
Potrzeba dodatkowej zachęty? 
Proszę - kilka składników, prosta receptura,

masy nie mają prawa się zwarzyć, 
biszkopt nieskomplikowany, nieopadający, 

miękki, dobrze się kroi na blaty.
W najbliższych tygodniach okazji nie zabraknie, 

by się sprawdził w roli głównej atrakcji stołu. 
Dzień Babci i Dziadka. Walentynki też rządzą się swymi słodkimi prawami.
Urodziny, imieniny, rocznice lub styczniowa chandra kogoś bliskiego.
Polecam, jako suplement, poza codzienną dawką słońca, 

witaminą D w tabletce i sporządzeniem listy planów.
Planów tego, co ma znaczenie właśnie dla nas,

co można zaznaczyć na horyzoncie, 

w styczniu często odległym i niewyraźnym.

To pomaga, potwierdzone badaniami :)
Zacznijcie koniecznie planem - na ten tort.

Składniki biszkopta:
Proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm

Składniki w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka rozmiar L
1 łyżka zimnej wody
1 łyżka oleju
szczypta soli

Wykonanie:

Łączymy w miseczce wszystkie suche składniki - mąkę, kakao, proszek.
Rozdzielamy jajka, białka ubijamy ze szczyptą soli na białą, lśniącą pianę. 
Pod koniec ubijania stopniowo wsypujemy cukier 
i kontynuujemy miksowanie - na wysokich obrotach. 
Następnie, po kolei dodajemy żółtka, 

po każdym miksujemy kilka sekund.
Wlewamy olej i zimną wodę, ponownie miksujemy do połączenia. 
Odkładamy mikser i przesiewamy na raz suche składniki, 
mieszamy całość delikatnie, ale bardzo dokładnie 

( szczególnie od dna ) szpatułką.
Gotową masę wylewamy na dno przygotowanej tortownicy,

u mnie wysmarowana masłem i oprószona mąką. 

Pieczemy w 180 stopniach około 25 minut. 

Ciasto wyrasta wysokie, płaskie, idealne do przekrojenia na dwa blaty.
Po upieczeniu zostawiamy wypiek przez 5 minut 

w wyłączonym piekarniku, wyciągamy i studzimy zupełnie.

Przekrajamy na dwa blaty ( dolny troszkę wyższy ).

Masa kajmakowa / kakaowa:
500 gram serka mascarpone
4 łyżki śmietanki kremówki 30 %
3 pełne łyżki masy krówkowej z puszki 
2 łyżki gorzkiego kakao
Do nasączenia biszkoptów:

mocny napar słodkiej kawy:

250 ml wrzątku, 2 pełne łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżeczka cukru
Dodatkowo: 

paczka okrągłych biszkoptów
kilkanaście małych bezików
gorzkie kakao do oprószenia ciasta

1/2 słoiczka powideł śliwkowych

Wykonanie mas i składanie torcika:

W dużej metalowej lub szklanej misce miksujemy 

250 gram serka mascarpone ze śmietanką kremówką i masą krówkową,

u mnie o smaku kajmakowym. Gdy masa stanie się kremowa 

i jednolita, dodajemy kolejne 250 gram serka mascarpone 

i ponownie miksujemy - tylko do połączenia składników.

Przygotowujemy napar z kawy - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

zalewamy 250 ml wrzątku, słodzimy łyżeczką cukru, studzimy.

Dolny blat przeciętego biszkopta umieszczamy w zapiętej tortownicy,

nasączamy kilkoma łyżkami naparu z kawy i smarujemy równą warstwą powideł. 

Na powidła wykładamy połowę masy kajmakowej. 

Punktowo wciskamy w masę małe beziki.

W naparze kawy ( najwygodniej przelać go do głębokiego talerza )

nasączamy okrągłe biszkopty - każdy z nich zamaczamy w kawie 

dosłownie na sekundę z każdej strony. 

Biszkopty wykładamy jeden obok drugiego na masę kajmakową. 

Do pozostałej w misce masy kajmakowej dodajemy gorzkie kakao, 

miksujemy krótko do połączenia, wsypujemy pozostałe beziki, 

mieszamy delikatnie i wykładamy całość na okrągłe biszkopty.

Przykrywamy górnym blatem kakaowego biszkopta, delikatnie dociskamy.

Gotowe. Ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed podaniem oprószamy gorzkim kakao.

Torcik jest bardzo wytrzymały, po trzech dniach nic nie traci ze swoich walorów.

Jest dość syty, ale nie przesadnie słodki. 

W masach poza słodką masą kajmakową i bezikami nie ma ani grama cukru ;)

Świetnym akcentem są powidła i mocno wyczuwalna w ponczu kawa.

Dla mnie to combo ulubionych smaków. 

Jeśli również jesteście fanami kajmaku, krówek, 

czekolady i kawy - koniecznie przetestujcie.

Kończąc, wspomnę jeszcze o jednej okazji, 

na którą ten tort został przeznaczony.

Na moim horyzoncie i w planach, o których kilka słów było na wstępie

bardzo długo widniał jeden punkt.

Złapałam go i cieszę się jak dziecko.

Podpis pod nowym początkiem tego, na co czekałam wart jest,

by tym, którym to zawdzięczam - kroić tort. 

 

Ketokeks "Orzechowa szarlotka"

Zarzekałam się całkiem niedawno, że znów będę trzeć marchewkę, 

narzekając na odrętwienie ręki, twardość warzywa i zużytą tarkę.

Chciałam powtórzyć marchewkowca orzechowego ( post z 11.01 2024).

Przeznaczeniem mojej marchewki okazała się jednak surówka.

Wykorzystałam jabłko.

Niewielkie, dość słodkie, bezoporowo ślizgające się po oczkach tarki.

Bazowałam natomiast na wspomnianym przepisie na marchewkowca, 

ale troszkę zmieniłam proporcje. 

No i głównego bohatera.

Ten keksik upieczony w niedzielny poranek, zrobi mi poranki i jutro i pojutrze.

Dobry początek dnia, gdy znów złośliwie dosypało nocą.

A właśnie znów pada. Litości.

Jutro - poniedziałkowe zbyt wczesne wyjście z domu.

A potem - keks z śniadaniówki i życzliwie zaparzona kawa przez kogoś,

kto pierwszy do ekspresu dotrze przez zaspy.

Przy okazji - z góry dziękuję :)

Składniki:
wszystkie w temperaturze pokojowej
proporcje na formę keksową - u mnie 11 cm / 20 cm

1/2 szklanki mąki migdałowej - u mnie z podketo.pl
1/2 szklanki zmielonych orzechów laskowych

2 łyżki rozpuszczonego, przestudzonego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka proszku budyniowego - u mnie smak piernikowo dyniowy
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
3 jajka - rozmiar M
3 łyżki erytrytolu
szczypta soli
1 niewielkie, obrane, starte na tarce o dużych oczkach jabłko

Wykonanie:
Na wstępie mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki - mąkę migdałową, 

orzechową, proszek do pieczenia, proszek budyniowy, przyprawę szarlotkową.

Teraz rozdzielamy jajka.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, odkładamy na bok.
Do żółtek umieszczonych w większej misce wsypujemy erytrytol 

i ubijamy mikserem przez około 3 minuty, na gęsty, jasny krem.

Wlewamy chłodne, płynne masło, chwilkę miksujemy.
Do utartych żółtek wsypujemy połączone suche składniki, 

mieszamy delikatnie szpatułką, wrzucamy wiórki jabłkowe 

( odciśnięte jeśli puściły zbyt obficie sok ), 

ponownie mieszamy. Ciasto na tym etapie będzie bardzo gęste.

Dodajemy w dwóch ratach pianę z białek i mieszamy 

delikatnie szpatułką tak, by masa pozostała napowietrzona. 

Przelewamy masę do keksa - u mnie forma silikonowa. 

Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika - grzanie góra - dół,

bez termoobiegu i pieczemy około 30 minut.

Gotowy keksik studzimy 5 minut w piekarniku, wyciągamy i studzimy zupełnie.

Smakuje zaskakująco szarlotkowo, delikatnie orzechowo. 

Mięciutki, z podpieczoną skórką, doskonały do filiżanki ciepłej herbatki i kawki.

Nie wymaga dodatków, jednak ja w wersji śniadaniowej 

pokusiłam się o kleks bezcukrowego podketowego 

smarowidła - konfitury truskawkowej.

Polecam z serkiem, kremem orzechowym. 

Choć akurat to kontrastowe połączenie z truskawką - dla mnie naprawdę ok.

Ciasto marchewkowe z orzechami - bez mąki i cukru

Dawno nie tarłam marchewki. To najgorsza z kuchennych akrobacji.

Ale zmotywowałam się.

Chwila z tarką w ręku, orzechy, opakowanie mąki migdałowej, 

cytryna, przyprawy korzenne. Bez cukru, bez mąki.

Oto szybkie i proste w przygotowaniu ciasto marchewkowe 

- maślane, korzenne, pachnące kojąco.

Rozgrzewające w brutalnie mroźne poranki.

I dziś kupiłam kolejne dwie marchewki.

Może ktoś wyręczy mnie w tarciu, ja ponownie zrobię resztę.

Składniki:

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej
proporcje na niewielką foremkę  u mnie 16 cm / 20 cm

3 jajka rozmiar M
2 łyżki erytrytolu ( można więcej, jeśli wolicie słodszą wersję )
100 gram rozpuszczonego, przestudzonego masła
2 dość duże marchewki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
100 gram mielonych orzechów laskowych
80 - 100 gram mielonych migdałów lub mąki migdałowej
garść posiekanych ulubionych orzechów - u mnie włoskie i brazylijskie
1 łyżeczka skórki z cytryny
szczypta soli

Wykonanie:

Zaczynamy od starcia obranych marchewek na tarce o grubych oczkach. 
Marchewkowe wiórki mieszamy ze startą skórką cytrusową i odstawiamy.
W oddzielnej misce mieszamy suche składniki, 
tj - mielone orzechy, mielone migdały, proszek do pieczenia,
korzenne przyprawy, szczyptę soli.
W kolejnej, większej misce ubijamy jajka z erytrytolem, 

około 3 - 4 minut, do momentu rozpuszczenia się słodzika 

i powstania jaśniejszej, napuszonej masy. 
Można to zrobić ręczną trzepaczką - mikser nie jest konieczny. 
Do ubitej piany jajecznej wlewamy rozpuszczone masło, mieszamy do połączenia.
Następnie wsypujemy startą marchew - ja swoich wiórków 
nie odciskałam z soku, bo takowego nie puściły.
Kupiłam po prostu mało soczyste marchewki. 
Jeśli Wasze wiórki będą zbyt wilgotne, można je delikatnie odcisnąć z soku.
Mieszamy całość, następnie wsypujemy suche składniki.
Mieszamy dokładnie i delikatnie łyżką. 
Gotowe ciasto powinno być gęste, kremowe - nie płynne.
Jeśli wyda Wam się zbyt rzadkie,  dosypcie jeszcze troszkę 
mąki migdałowej lub orzechowej.
Można na koniec dorzucić garść posiekanych orzechów.Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 30 minut. 
Polecam dziś ciasto, któremu warto przypisać 

rolę przyjemnego startera porannego. 

Do kubka dobrej, czarnej kawy.
Rewelacyjne bez jakichkolwiek dodatków,

smak jednak można podkreślić śmietankowym serkiem, 
kleksem jogurtu greckiego albo masłem z ulubionych orzechów.
Słodycz z marchewki i niewielka ilość erytrytolu kamuflują brak cukru. 
Ciasto nie wymaga przechowywania w lodówce, 
pozostaje świeże, delikatne do ostatniego kawałka. 

Dziś swoje zajęcia warsztatowe poświęciłam 
tematyce kolorów, barw, odcieni - ciepłych i zimnych.
Moi uczestnicy wymieniali, szukali, opisywali wszystko, 
co można było do jednej lub drugiej kategorii zaliczyć. 
Marchewkowiec, gdybym nie dokończyła go przy porannej kawce, 

byłby idealnym przykładem i wzorcem tego, co kojarzy się z ciepłem :)

Ogrzejcie się, zapraszam i polecam.

Tort orzechowy stracciatella - keto

Niewiele czasu upłynęło od bożonarodzeniowej 

degustacji tego, czym sobie dogodziliśmy.

Jednak dzisiejsze święto, z trzema koronami w tle - zobowiązuje 

jak co roku - do tradycyjnego wypieku, z koronnym akcentem.

Miał być tym razem czerwony i poniekąd czeski.

W urokliwym miasteczku Śtramberk, słynącym z wypieku 

piernikowych uszu, w minioną sobotę zakupiłam 

oczywiście uszy i mieszankę do tortu Red Velvet.

Mimo odszyfrowania zaleceń czeskiej instrukcji,

wypiek absolutnie niejadalny. 

Czerwony, nepozivatelny neporadek.

Oto więc na szybko - Zastępczy Tort w wersji nie red, lecz keto.

Wart tegorocznego ukoronowania.

Biszkopt wykonany na bazie mielonych orzechów, 

z dodatkiem musu jabłkowego dodającego przyjemnej wilgotności i sprężystości. 

Lekka jak puch masa śmietankowa i kremowa, 

subtelna warstwa kremu czekoladowego, 

drobinki startej, gorzkiej czekolady w śmietance.

Kompozycja pyszna, lekka, o przyjemnie delikatnej strukturze.

Polecam wszystkim, nie tylko keto miłośnikom.

Składniki biszkopta:
100 gram mielonych orzechów laskowych
3 - 4 łyżki mąki migdałowej

2 łyżki bezcukrowego musu jabłkowego 

( użyłam gotowego, ze słoika - firmy Jamar )
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
2 łyżki erytrytolu
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
szczypta soli

Składniki masy śmietankowej:
300 ml śmietanki kremówki 30%
125 gram mascarpone
2 łyżki erytrytolu
1 łyżka mielonych orzechów laskowych
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
50 gram startej na wiórki gorzkiej czekolady - 70% kakao

Składniki masy czekoladowej:
100 ml śmietanki 30 %
50 gram gorzkiej czekolady
1 pełna łyżka kremu migdałowego - u mnie z podketo.pl,

można użyć masła orzechowego lub innego ulubionego kremu z orzechów.

Wykonanie:
Biszkopt:
Proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm,
wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Na wstępie mieszamy sypkie składniki - mielone orzechy, 
mielone migdały, proszek do pieczenia i przyprawę do szarlotki.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Żółtka umieszczamy w większej misce, wsypujemy erytrytol 
i miksujemy do uzyskania jasnej, kremowej masy. 
Następnie, w dwóch ratach do utartych żółtek dodajemy sypkie składniki. 
Po pierwszym dodaniu połowy mieszanki orzechowej,

dodajemy dwie łyżki musu jabłkowego, miksujemy krótko, 

dodajemy resztę mieszanki orzechowej, ponownie miksujemy 

na wolnych obrotach - tylko do połączenia.
Teraz do masy dodajemy pianę z białek, delikatnie mieszamy 

całość łyżką, starając się utrzymać puszystość i lekkość masy.
Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przekładamy do tortownicy 

wyłożonej ( tylko dno ) papierem do pieczenia,
pieczemy w 170 stopniach, około 25 minut.
Upieczony biszkopt zostawiamy przy uchylonych drzwiczkach około
10 minut w piekarniku, po czym wyciągamy do zupełnego przestudzenia.

Przygotowujemy masy:

Masa czekoladowa:
50 ml śmietanki kremówki podgrzewamy prawie do wrzenia, 

ściągamy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę, 

zostawiamy 2 minuty, dokładnie mieszamy.

Dodajemy krem orzechowy, ponownie mieszamy do połączenia 

w jednolity krem i chłodzimy, by troszkę zgęstniał.

Masa śmietankowa:
Schłodzoną kremówkę ubijamy razem z serkiem mascarpone, 
erytrytolem i przyprawą szarlotkową.

Do ubitej na sztywno masy śmietankowej wsypujemy zmielone 

orzechy laskowe, połowę wiórków startej czekolady, mieszamy łyżką.

Składanie torcika:
Wystudzony biszkopt smarujemy cienką warstwą kremu czekoladowego.
Na krem wykładamy całą masę śmietankową, wyrównujemy.
Wierzch posypujemy dość obficie pozostałymi wiórkami czekolady.
Przed podaniem chłodzimy, przynajmniej z godzinkę. 

Życzę smacznego, polecam torcik z pełnym przekonaniem.

Polecam tym samym wycieczkę do miejsca, dzięki któremu powstał.

Czeski Śtramberk to perełeczka.

A uszy pieką naprawdę pyszne.

Serniko - brownie z musem waniliowym w wersji keto

Zbyt wcześnie rozpoczęty świąteczny poranek zaowocował keto wypiekiem, 

nie wpisanym wcześniej w świąteczny zestaw słodkości.

Wprawdzie miałam plan, by w sąsiedztwo tradycyjnych bohaterów 

stołu włożyć nietypowego keto gościa, ale nie tego.  

Zadecydował poranny przegląd lodówki.

Reszta niewykorzystanego sera z sernika królewskiego. 

Zestaw czekolad wyciągniętych z świątecznych torebek, spod choinki.

I śmietanka pozostała z sosu w którym utopiono łososia. 

Zestaw kompletny, by dziś zaproponować 

brownie z masa sernikową i musem śmietankowo - waniliowym.

Oj, jakie dobre. 

Tak, jak dobre w moim odczuciu te trwające święta. 

Wam również życzę - dobrych świąt. 

Stwarzających szanse do powrotów tam, gdzie nam dobrze, lecz też zaskakujących.

Obecności ludzi, przy których czujemy się dobrze i czujemy się dobrzy.

Otrzymałam to wszystko w świątecznym pakiecie. 

Dziękuję  tym, którzy ten pakiecik przewiązali wstążką wyjątkowości 

i po prostu mi go wręczyli. 

Wszystkiego dobrego!

Składniki brownie:

składniki w temperaturze pokojowej

proporcje na niewielka formę - u mnie 18 cm / 21 cm

120 gram gorzkiej czekolady,  u mnie Wedel 64 %
4 jaja rozmiar M
100 gram masła
2 łyżki erytrytolu
1 łyżka gorzkiego kakao
szczypta soli
1 łyżka mieszanki do ciast z podketo.pl

lub w zastępstwie mąki migdałowej, zmielonych orzechów, ewentualnie mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:
200 gram sera twarogowego do serników - u mnie z Wielunia
150 gram sera ricotta
2 łyżki erytrytolu
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego

Składniki musu śmietankowego:
100 gram serka mascarpone
150 gram śmietanki kremówki 36 %
1 łyżka erytrytolu

1 łyżeczka pasty waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią
wiórki startej gorzkiej czekolady do oprószenia wierzchu

Wykonanie: 

Zaczynamy od ciasta brownie.
Do rondelka wkładamy masło, połamaną na kosteczki czekoladę, 

słodzik, kakao, podgrzewamy wszystkie składniki na niewielkim ogniu, 

cały czas mieszając - do momentu powstania gładkiej, czekoladowej masy. 

Odstawiamy z palnika i studzimy.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę.

Do zupełnie wystudzonej masy czekoladowej dodajemy żółtka 

( ważne - w temperaturze pokojowej, nie z lodówki ) 

i mieszamy trzepaczką do dokładnego połączenia.
Masę czekoladową przelewamy delikatnie do ubitych białek, 

wsypujemy pełną łyżkę mieszanki do wypieków 

( można zastąpić mąką migdałową ), proszek do pieczenia 

i mieszamy całość łyżką lub trzepaczką, delikatnie i dokładnie 

( zwróćcie uwagę, by część ciężkiego musu czekoladowego 

nie pozostała niewymieszana na dnie ).
Tak przygotowaną masę brownie przelewamy do formy 

wyłożonej papierem do pieczenia.
Na masę brownie wykładamy łyżką, miejsce w miejsce masę serową. 

Przygotowujemy ją błyskawicznie - mieszamy po prostu energicznie 

trzepaczką wszystkie składniki.
W wyłożone do formy obie masy wkładamy wykałaczkę 

lub patyczek do szaszłyków i robimy kilka zygzaków 

wzdłuż i wszerz, by masy troszkę się zmieszały.

Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni 

i pieczemy około 30 minut.
Nie przedłużajcie czasu pieczenia - każde przepieczone brownie 

wysusza się zbytnio i po wystudzeniu staje się twardawe.
Upieczone ciasto wyciągamy, studzimy przynajmniej godzinę 

i pokrywamy warstwą musu śmietankowego.
Mus również wykonujemy błyskawicznie - do małej miseczki 

wkładamy schłodzony mocno ser, schłodzoną śmietankę, 

słodzik, troszkę pasty waniliowej lub łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią 

i miksujemy dosłownie kilkanaście sekund, do połączenia i zgęstnienia.

Powierzchnię posypujemy wiórkami startej gorzkiej czekolady. 

Chłodzimy, kroimy w niewielkie kawałki. 

Ciasto jest sycące, mocno czekoladowe i delikatne jednocześnie 

- masa serowa z warstwą musu delikatnie otulają wyraziste, 

zwarte ciasto czekoladowe.
Zaznaczam - to propozycja dla zwolenników diety niskowęglowodanowej,

szukającym na świątecznym stole czegoś poza klasycznymi wypiekami.  

Znaleziony między nimi - będzie wyjątkowy,

jak wczorajszy, niespodziewany poranno - wigilijny śnieg.

Stopniał tak szybko..

Ale, z bałwankiem zdążyłam :)

Świąteczny keto sernik z musem korzennym

To ten moment, w którym życzyłabym sobie, by czas się wstrzymał, wydłużał, 

spowalniał rytm, w którym nieodwołalnie ciągnie nas w kierunku świątecznym.

Trwa mój ulubiony etap w przedświątecznym planowaniu, 

że tym razem nadam wyjątkowy urok temu wszystkiemu, 

czemu nie podołałam w roku minionym.

Znów nie zdążę, to oczywiste. 

Ale póki co, możemy się jeszcze łudzić, 

że mamy wystarczająco dużo czasu, na wszystko.
Na zakup choinki również, bo w tym roku będzie żywa. 

Do świąt tak naprawdę niewiele dni.

Muszą pomieścić kilka wyjazdów, kilka uroczystości, kilka trudnych pytań, 

na które odpowiedź ma niemałe znaczenie.
Czas pędzi, na przekór mym czczym życzeniom, 

więc szukającym na ostatnią chwilę przepisów na świąteczne 

keto - słodkości, podsuwam kolejną prostą propozycję. Sernik. 

Puch serowej masy, ograniczona ilość węglowodanów

w sam raz dla kwiczącej bohaterki walki ze słodkimi pokusami.

Zaglądnijcie do Ketokocurów z Podketo, 

wytłumaczą co w nas kwiczy, kiedy, po co i jak z tym sobie poradzić.

Zapraszam i kończę, byście mogli zaczynać :)

Składniki:

Wszystkie składniki masy serowej w temperaturze pokojowej,
proporcje na tortownicę o średnicy 21 - 22 cm

Masa serowa:

500 gram dobrego twarogu sernikowego - u mnie tym razem "Janaturalnie"
250 gram serka mascarpone
200 gram śmietanki kwaśniej 12 %
1/2 szklanki erytrytolu
skórka starta z cytryny - do smaku 

sok wyciśnięty połowy cytryny
łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka budyniu śmietankowego
3 jaja rozmiar L
szczypta soli

Mus korzenny: 
100 gram gorzkiej czekolady 70%
400 gram śmietanki kremówki 30%
2 łyżki kremu orzechowego - u mnie "Krem bezkarny - smak batona" z podketo.pl
1 łyżeczka cynamonu
szczypta anyżu lub mielonych goździków
1 łyżka erytrytolu

Dodatkowo:
Biszkopty bezcukrowe na spód

Wykonanie:
Dzień przed pieczeniem serniczka, 

w 200 gramach mocno podgrzanej śmietanki

rozpuszczamy połamaną na kosteczki czekoladę. 
Mieszamy do powstania gęstego, czekoladowego kremu, 
i wkładamy na noc do lodówki.

Masa serowa:

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, 
i układamy na całej powierzchni warstwę ciasteczek,

użyłam biszkoptów bezcukrowych.

Do mniejszej miski wbijamy całe jaja, wsypujemy erytrytol 
i miksujemy na wysokich obrotach do momentu spienienia się masy 
i rozpuszczenia słodzika. W drugiej misce umieszczamy oba sery, 
wlewamy ekstrakt waniliowy, dodajemy sól, pełną łyżkę proszku budyniowego, 
sok i skórkę cytrynową. Miksujemy do dokładnego połączenia. 
Wlewamy kwaśną śmietanę i ubite jajka. 

Miksujemy całość na niskich obrotach, krótko - tylko do połączenia.
Jeżeli w Waszym odczuciu masa będzie za mało słodka, dodajcie erytrytolu.
Gotową masę serową wylewamy na ciasteczka w tortownicy, 

wyrównujemy powierzchnię.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 
Sernik wkładamy na środkową półkę piekarnika,
na półce poniżej ustawiamy blaszkę wypełnioną 

do połowy wysokości gorącą wodą. 
Serniczek dzięki temu nie popęka, nie opadnie, 

będzie wilgotny i odpowiednio kremowy.
Przez 15 minut pieczemy w 180 stopniach,  
po czym zmniejszamy temperaturę do 130 - 140 stopni 

i pieczemy jeszcze około 1,5 godziny. 
Aby upewnić się, że serniczek jest upieczony, dotknijcie delikatnie 

palcem jego powierzchni - w okolicach środka. 

Jeśli nie przylepi się do opuszka - gotowe. 

Wyłączcie ogrzewanie i zostawcie sernik 

w zamkniętym piekarniku przez godzinę.

Po wyciagnięciu i zupełnym przestudzeniu, 

wykładamy równą warstwą mus czekoladowy.

Mus:

Wyciągamy z lodówki gęsty krem ze śmietanki i rozpuszczonej czekolady,

wkładamy go do miski, wlewamy resztę, tj. 200 gram schłodzonej śmietanki, 

dodajemy krem orzeszkowy, łyżkę erytrytolu 

i miksujemy całość na wysokich obrotach, 

tylko do momentu odpowiedniego zgęstnienia, nie dłużej.

Powstały mus wykładamy na masę serową, wyrównujemy powierzchnię.

Ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Nabierze idealnej konsystencji.

Serniczek jest delikatny i trwały - równie pyszny w pierwszy dzień, jak w kolejne. 

U mnie wytrwał dni cztery, nic nie stracił na swej mocy.

Zatem można bez pośpiechu przygotować go dwa dni przed świętami 

i nawet gdyby czas spowolnił na me życzenie i tak byłby idealny.

Smacznego!

Bułeczki śniadaniowe z orzechami - keto

Dziś propozycja na przyjemne, niespieszne rozpoczęcie chłodnego 

dnia, ciepłym pachnącym, drożdżowym pieczywem.

Bułeczki lub mały chlebek upieczony w formie keksowej.

Jeszcze delikatnie ciepłe, jako starter w dzień, w którym nic nie jest zaplanowane.

Upiekłam je w taki właśnie poranek, tym bardziej doceniam ich rolę.

Mało takich dni, po prostu..

A dodatkowo - to pieczywko w kategorii wypieków "keto - chlebo - zastępczych",

jest jednym z bardziej trafionych w moje gusta.

Pewnie za sprawą drożdży, które sprawiają, że w domu zapachniało tak piekarniczo :).

I chlebek i bułki, z ulubionymi dodatkami, mniej lub bardziej słodkie, są pyszne.

Przetestujcie.

Przepis bardzo prosty, nie wymaga zagniatania i długiego wyrastania. 

Jedynie zaopatrzenia w te konkretne podane poniżej składniki.

Składniki:

proporcje na 8 niewielkich bułeczek, lub mały chlebek keksowy

2/3 szklanki Mieszanki do ciast z podketo.pl
2/3 szklanki mielonych orzechów / migdałów ( u mnie nerkowce, laskowe i migdały )
200 ml mleka migdałowego
20 gram świeżych drożdży

1 jajko rozmiar L
1 łyżka erytrytolu ( w wersji słodszej płaskie łyżki )
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju kokosowego lub rozpuszczonego masła
garść orzechów laskowych - opcjonalnie

Wykonanie:

Do miski wlewamy lekko podgrzane mleko migdałowe ( może być też zwykłe ), 

wkruszamy do niego drożdże, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem 

na około 10 minut, by drożdże zaczęły pracować.
Do spienionego rozczynu wsypujemy mieszankę do wypieku ciast, 

zmieloną drobno mieszankę ulubionych orzechów, erytrytol, sól.
Następnie dolewamy rozbełtane wcześniej jajko, 

łyżeczkę roztopionego masła lub oleju kokosowego 

i wyrabiamy ciasto drewniana lub plastikową łyżką, 

energicznie mieszając, zagniatając, aż zrobi się gładkie, kleiste 

i zacznie odchodzić od brzegów miski. Potrwa to około 1 minuty.

Na koniec wsypujemy pokrojone drobno orzeszki laskowe (opcjonalnie), 

mieszamy raz jeszcze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia,

ja stosuje metodę piekarnikową - wstawiam miseczkę z ciastem 

do piekarnika rozgrzanego do około 40 stopni. 

Wyrasta w tempie przyspieszonym około 30 minut.

Po tym czasie powinno zrobić się wyczuwalnie napowietrzone, delikatne.
Podrośnięte ciasto wykładamy na blat, raz jeszcze szybko zagniatamy 

i formujemy bułeczki. Najwygodniej zwilżoną ręką formować kulki, 

większe lub mniejsze. Ja z podanych proporcji upiekłam osiem sztuk.
Wierzch kilku z nich posypałam ziarnami.
Wkładamy blaszkę z bułeczkami do rozgrzanego do 170 stopni 

i pieczemy około 20 minut, na rumiano.
Z proponowanego przepisu upiekłam również mały chlebek, w formie keksowej.
Wyrośnięte ciasto włożyłam do foremki - u mnie silikonowa, 
posypałam ziarnami, odstawiłam pod przykryciem jeszcze na 30 minut 

i włożyłam do piekarnika - również rozgrzanego do 170 stopni, na około 25 minut.
Chlebek jest miękki, delikatny, z wyczuwalnym aromatem orzechów. 
Naprawdę fajna propozycja jako zamiennik tradycyjnego pieczywa kanapkowego.
Jeśli pokusicie się o dodanie dodatkowej łyżki erytrytolu do ciasta,

wypiek będzie smakował jak delikatne ciasto orzechowe.
Polecam serdecznie!