Krucha tarta z masą i owocami w galaretce

 

Dziś kuszę Was propozycją na trwający sezon - soczyście truskawkowy, 

malinowy, jagodowy i czereśniowy.

Moją ulubioną wersją wypieku z wykorzystaniem owoców lata

i masy budyniowej był niezastąpiony biszkopt z borówkami mojej cioci.

Niedługo pokuszę się o to, by przywołać wspomnienia jego smaku.

Mam nadzieję, że autorka przepis nadal ma w pamięci 

lub w starym zeszycie :).

Dziś dajemy szansę tarcie. 

Krucha, maślana, świetnie trzymająca krem i to, co na kremie. 

A możliwości wiele. 

Planowałam truskawkowe wykończenie ale - jednak maliny tu rządzą.

Wykonanie jest kilkuetapowe, ciasto kruche zagniata się bezproblemowo, 

natomiast więcej uwagi warto poświęcić masie.

Wymaga przestrzegania kilku zasad przy przygotowaniu i czasu na stężenie. 

Ciasto jest świetne do przechowywania - nawet przez dwa, trzy dni 

nie traci na kruchości i delikatności.

Składniki ciasta kruchego:

proporcje na formę do tarty lub tortownicę o średnicy 22 cm

200 - 220 gram mąki - u mnie orkiszowa jasna
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 płaskie łyżki cukru
100 gram miękkiego masła
1 jajko rozmiar L
kropla ekstraktu waniliowego

Składniki masy budyniowej:

350 ml mleka - u mnie migdałowe
1 opakowanie budyniu waniliowego
100 gram serka mascarpone 
100 gram białej, dobrej jakościowo czekolady
2 płaskie łyżeczki żelatyny
dodatkowo: 

wybrane owoce - u mnie maliny i jagody
2 opakowania galaretki - u mnie malinowa

Wykonanie:

Ciasto kruche:
Do większej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, 
wsypujemy cukier, dodajemy miękkie masło i mieszamy

składniki widelcem, rozcieramy do momentu powstania wilgotnych

grudek o strukturze mokrego piasku. 
Gdy masło połączy się z sypkimi składnikami, wbijamy jajko, 
dodajemy ekstrakt waniliowy, mieszamy i dłonią względnie 

szybko zgniatamy zwarte ciasto. 
Wylepiamy nim formę do tarty, dość cienką warstwą,

dno i brzegi ( wystarczy na wysokość 1,5 cm ).

Moja forma nie wymagała smarowania tłuszczem lub wykładania papierem.
Formę z ciastem wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Po tym czasie ciasto nakłuwamy widelcem na całej powierzchni,

i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika - funkcja góra - dół, 

bez termoobiegu i pieczemy około 25 minut, do wyraźnego zarumienienia. 

Po upieczeniu wyciągamy i studzimy przed wyłożeniem masy budyniowej.

Masa:

Na podanej ilości mleka - ja wykorzystałam migdałowe - gotujemy budyń: 

większą część mleka wlewamy do garnka, 

dodajemy połamaną na kosteczki białą czekoladę 

i podgrzewamy do zagotowania, cały czas mieszając.

Proszek budyniowy rozrabiamy w pozostałym mleku 

i wlewamy do gorącego mleka z czekoladą,  

gotujemy do zgęstnienia, energicznie mieszając trzepaczką.

Gotowy budyń studzimy przykrywając folią jego powierzchnię,

by uniknąć powstania "kożucha".

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, 

odstawiamy do napęcznienia, po czym podgrzewamy do rozpuszczenia.

Schłodzony budyń miksujemy chwilkę na niskich obrotach miksera, 

napowietrzając jego strukturę, dodajemy 

serek mascarpone ( w temperaturze pokojowej ), mieszamy krótko 

do połączenia i wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę. 

Mieszamy całość trzepaczką na kremową masę. 

Przygotowany krem wykładamy na upieczony spód. 

Na powierzchni układamy wybrane owoce.

Galaretkę przygotowujemy w nieco mniejszej ilości wody 

niż zalecana na opakowaniu i chłodzimy w lodowce do lekkiego stężenia. 

Lekko tężejącą wykładamy stopniowo, 

łyżka po łyżce na wierzch tarty, pokrywając owoce. 

Ciasto wkładamy do lodówki, przynajmniej na kilka godzin. 

Najlepiej smakuje po nocy w chłodzie - kruchy spód nie mięknie, 

pozostaje delikatny i chrupiący, masa jest przyjemnie kremowa.

Przyjemnego degustowania !