Tort orzechowy stracciatella - keto

Niewiele czasu upłynęło od bożonarodzeniowej 

degustacji tego, czym sobie dogodziliśmy.

Jednak dzisiejsze święto, z trzema koronami w tle - zobowiązuje 

jak co roku - do tradycyjnego wypieku, z koronnym akcentem.

Miał być tym razem czerwony i poniekąd czeski.

W urokliwym miasteczku Śtramberk, słynącym z wypieku 

piernikowych uszu, w minioną sobotę zakupiłam 

oczywiście uszy i mieszankę do tortu Red Velvet.

Mimo odszyfrowania zaleceń czeskiej instrukcji,

wypiek absolutnie niejadalny. 

Czerwony, nepozivatelny neporadek.

Oto więc na szybko - Zastępczy Tort w wersji nie red, lecz keto.

Wart tegorocznego ukoronowania.

Biszkopt wykonany na bazie mielonych orzechów, 

z dodatkiem musu jabłkowego dodającego przyjemnej wilgotności i sprężystości. 

Lekka jak puch masa śmietankowa i kremowa, 

subtelna warstwa kremu czekoladowego, 

drobinki startej, gorzkiej czekolady w śmietance.

Kompozycja pyszna, lekka, o przyjemnie delikatnej strukturze.

Polecam wszystkim, nie tylko keto miłośnikom.

Składniki biszkopta:
100 gram mielonych orzechów laskowych
3 - 4 łyżki mąki migdałowej

2 łyżki bezcukrowego musu jabłkowego 

( użyłam gotowego, ze słoika - firmy Jamar )
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
2 łyżki erytrytolu
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
szczypta soli

Składniki masy śmietankowej:
300 ml śmietanki kremówki 30%
125 gram mascarpone
2 łyżki erytrytolu
1 łyżka mielonych orzechów laskowych
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
50 gram startej na wiórki gorzkiej czekolady - 70% kakao

Składniki masy czekoladowej:
100 ml śmietanki 30 %
50 gram gorzkiej czekolady
1 pełna łyżka kremu migdałowego - u mnie z podketo.pl,

można użyć masła orzechowego lub innego ulubionego kremu z orzechów.

Wykonanie:
Biszkopt:
Proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm,
wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Na wstępie mieszamy sypkie składniki - mielone orzechy, 
mielone migdały, proszek do pieczenia i przyprawę do szarlotki.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Żółtka umieszczamy w większej misce, wsypujemy erytrytol 
i miksujemy do uzyskania jasnej, kremowej masy. 
Następnie, w dwóch ratach do utartych żółtek dodajemy sypkie składniki. 
Po pierwszym dodaniu połowy mieszanki orzechowej,

dodajemy dwie łyżki musu jabłkowego, miksujemy krótko, 

dodajemy resztę mieszanki orzechowej, ponownie miksujemy 

na wolnych obrotach - tylko do połączenia.
Teraz do masy dodajemy pianę z białek, delikatnie mieszamy 

całość łyżką, starając się utrzymać puszystość i lekkość masy.
Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przekładamy do tortownicy 

wyłożonej ( tylko dno ) papierem do pieczenia,
pieczemy w 170 stopniach, około 25 minut.
Upieczony biszkopt zostawiamy przy uchylonych drzwiczkach około
10 minut w piekarniku, po czym wyciągamy do zupełnego przestudzenia.

Przygotowujemy masy:

Masa czekoladowa:
50 ml śmietanki kremówki podgrzewamy prawie do wrzenia, 

ściągamy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę, 

zostawiamy 2 minuty, dokładnie mieszamy.

Dodajemy krem orzechowy, ponownie mieszamy do połączenia 

w jednolity krem i chłodzimy, by troszkę zgęstniał.

Masa śmietankowa:
Schłodzoną kremówkę ubijamy razem z serkiem mascarpone, 
erytrytolem i przyprawą szarlotkową.

Do ubitej na sztywno masy śmietankowej wsypujemy zmielone 

orzechy laskowe, połowę wiórków startej czekolady, mieszamy łyżką.

Składanie torcika:
Wystudzony biszkopt smarujemy cienką warstwą kremu czekoladowego.
Na krem wykładamy całą masę śmietankową, wyrównujemy.
Wierzch posypujemy dość obficie pozostałymi wiórkami czekolady.
Przed podaniem chłodzimy, przynajmniej z godzinkę. 

Życzę smacznego, polecam torcik z pełnym przekonaniem.

Polecam tym samym wycieczkę do miejsca, dzięki któremu powstał.

Czeski Śtramberk to perełeczka.

A uszy pieką naprawdę pyszne.