Ketokeks "Orzechowa szarlotka"

Zarzekałam się całkiem niedawno, że znów będę trzeć marchewkę, 

narzekając na odrętwienie ręki, twardość warzywa i zużytą tarkę.

Chciałam powtórzyć marchewkowca orzechowego ( post z 11.01 2024).

Przeznaczeniem mojej marchewki okazała się jednak surówka.

Wykorzystałam jabłko.

Niewielkie, dość słodkie, bezoporowo ślizgające się po oczkach tarki.

Bazowałam natomiast na wspomnianym przepisie na marchewkowca, 

ale troszkę zmieniłam proporcje. 

No i głównego bohatera.

Ten keksik upieczony w niedzielny poranek, zrobi mi poranki i jutro i pojutrze.

Dobry początek dnia, gdy znów złośliwie dosypało nocą.

A właśnie znów pada. Litości.

Jutro - poniedziałkowe zbyt wczesne wyjście z domu.

A potem - keks z śniadaniówki i życzliwie zaparzona kawa przez kogoś,

kto pierwszy do ekspresu dotrze przez zaspy.

Przy okazji - z góry dziękuję :)

Składniki:
wszystkie w temperaturze pokojowej
proporcje na formę keksową - u mnie 11 cm / 20 cm

1/2 szklanki mąki migdałowej - u mnie z podketo.pl
1/2 szklanki zmielonych orzechów laskowych

2 łyżki rozpuszczonego, przestudzonego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka proszku budyniowego - u mnie smak piernikowo dyniowy
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
3 jajka - rozmiar M
3 łyżki erytrytolu
szczypta soli
1 niewielkie, obrane, starte na tarce o dużych oczkach jabłko

Wykonanie:
Na wstępie mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki - mąkę migdałową, 

orzechową, proszek do pieczenia, proszek budyniowy, przyprawę szarlotkową.

Teraz rozdzielamy jajka.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, odkładamy na bok.
Do żółtek umieszczonych w większej misce wsypujemy erytrytol 

i ubijamy mikserem przez około 3 minuty, na gęsty, jasny krem.

Wlewamy chłodne, płynne masło, chwilkę miksujemy.
Do utartych żółtek wsypujemy połączone suche składniki, 

mieszamy delikatnie szpatułką, wrzucamy wiórki jabłkowe 

( odciśnięte jeśli puściły zbyt obficie sok ), 

ponownie mieszamy. Ciasto na tym etapie będzie bardzo gęste.

Dodajemy w dwóch ratach pianę z białek i mieszamy 

delikatnie szpatułką tak, by masa pozostała napowietrzona. 

Przelewamy masę do keksa - u mnie forma silikonowa. 

Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika - grzanie góra - dół,

bez termoobiegu i pieczemy około 30 minut.

Gotowy keksik studzimy 5 minut w piekarniku, wyciągamy i studzimy zupełnie.

Smakuje zaskakująco szarlotkowo, delikatnie orzechowo. 

Mięciutki, z podpieczoną skórką, doskonały do filiżanki ciepłej herbatki i kawki.

Nie wymaga dodatków, jednak ja w wersji śniadaniowej 

pokusiłam się o kleks bezcukrowego podketowego 

smarowidła - konfitury truskawkowej.

Polecam z serkiem, kremem orzechowym. 

Choć akurat to kontrastowe połączenie z truskawką - dla mnie naprawdę ok.