Tort pistacjowy z malinami

 

Tort, który dziś w Kronice, upiekłam na domową uroczystość urodzinową. 

Mama - solenizantka, gustuje w wypiekach cytrynowych,

orzechowych, wzbrania się przed wszystkim, co czekoladowe.

Nie mogłam więc ulec pokusie przetestowania przepisu 

na czarny tort czekoladowy z czarnego kakao - czeka nadal 

na swoją okazję, wyrwany z jednej z gazet kulinarnych.

Dzisiejsza propozycja jest natomiast idealnie skomponowana

dla osób gustujących w pistacjowych klimatach.

Świetna kompozycja, malinowa konfitura, lekki biszkopt, 

pistacjowa masa, która spaja spiralnie zwinięte fragmenty ciasta, 

wszystko wykończone bitą śmietanką. 

Przepis jest prosty i pewny, poradzi sobie z nim 

każdy chętny i zmotywowany. 

Pozwólcie się więc zmotywować - zapraszam na przepyszne, 

wyjątkowe, eleganckie ciasto.

Składniki biszkopta:
proporcje na torcik o średnicy 20 cm

5 jajek rozmiar L
140 gram drobnego cukru
140 gram mąki pszennej, tortowej
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy:
100 ml śmietanki 30 %
250 gram serka mascarpone
200 gram dobrej, białej czekolady
3 pełne łyżki pasty pistacjowej - polecam taką z 45 % zawartością orzechów
szczypta soli

Dodatkowo:
1/2 szklanki ponczu - sok z cytryny z wodą 
słoiczek konfitury malinowej
200 ml śmietanki kremówki 30 %
1 łyżka cukru pudru
garść drobno posiekanych orzechów pistacjowych

Wykonanie:

Masa pistacjowa:

Przygotowanie masy proponuję rozpocząć kilka godzin wcześniej, 

gdyż, wymaga schłodzenia.

Do rondelka wlewamy śmietankę kremówkę 

i podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika,

powinna być bardzo gorąca, ale nie zagotować się. 

Zestawiamy rondelek z palnika, do śmietanki wrzucamy

połamaną drobno białą czekoladę. Odstawiamy na minutkę 

i mieszamy do zupełnego rozpuszczenia się czekolady.

Teraz dodajemy pełne dwie łyżki kremu pistacjowego. 

Ponownie mieszamy do połączenia składników 

i wkładamy masę z rondelkiem do lodówki, przynajmniej na 30 minut.

Schłodzoną łączymy z serkiem mascarpone ( również schłodzonym ),

miksując na niskich obrotach, tylko do momentu powstania 

jednolitego kremu, nie ubijamy długo. 

Dla podbicia smaku możemy dosypać szczyptę soli.

Biszkopt:

Do miski wbijamy całe jajka, wsypujemy drobny cukier 

i zaczynamy ubijanie - początkowo na niskich obrotach miksera, 

po kilku minutach zwiększając do maksymalnych. 

Ubijamy na puszysty, jasny krem, do potrojenia objętości. 

Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty i wlewamy 

dwie łyżki oleju, ubijamy chwilkę i odkładamy mikser. 

Teraz - przesiewamy mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 

Możemy całość dokładnie połączyć za pomocą szpatułki,

lub krótko zmiksować, uważając by masa pozostała napowietrzona.

Masę biszkoptową wykładamy równą warstwą na całą powierzchnię 

blaszki z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Wygładzamy wierzch, by na całej powierzchni biszkopt 

był tej samej grubości, wyrównujemy brzegi. 

Blaszkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, 

pieczemy około 12 - 13 minut. Biszkopt powinien pozostać jasny,

 - spieczony nie będzie wystarczająco elastyczny.

Po wyciągnięciu z piekarnika obracamy go do spodem do góry,

kładąc na ściereczce bawełnianej.

Odklejamy delikatnie papier i przykrywamy drugą ściereczką.

Po wystudzeniu, biszkopt kroimy wzdłuż dłuższego boku na pięć równych pasków.

Rozkładamy je obok siebie na papierze do pieczenia 

i nasączamy przygotowanym ponczem z wody i soku cytrynowego.

Każdy nasączony fragment smarujemy dżemem lub konfiturą malinową.

( jeśli chcecie uniknąć pestek malinowych,

przetrzyjcie konfiturę przez drobne sitko ).

Na pokryte konfiturą paski biszkoptowe, nakładamy 

masę pistacjową ( warstwa około 2 mm ). 

Niewielką część masy zostawiamy na wykończenie 

wierzchu tortu - wystarczą dwie, trzy łyżki.

Pierwszy pasek biszkoptowy posmarowany masą rolujemy jak roladkę, 

w miejscu jego zakończenia przykładamy początek drugiego 

paska i rolujemy, dokładamy kolejny i kolejny

 - zwijamy i łączymy w ten sposób wszystkie fragmenty,

na kształt ślimaka lub dużej spiralki. 

Delikatnie przekładamy całość na środek tortownicy,

pozostawioną masą pistacjową pokrywamy wierzch torcika

i wkładamy do lodówki.

Po schłodzeniu, bezpośrednio przed podaniem powierzchnię tortu

ozdabiamy warstwą śmietanki kremówki ubitej z łyżką cukru i śmietan - fixem.

Na śmietankę - słodkie malinki, troszkę pokruszonych pistacji. 

Cieszy wiosennymi kolorami, smakiem i idealną strukturą - 

bezproblemowo kroi się na porcje mniejsze i większe 

i prezentuje na talerzykach.

Udanego wypiekania!!

Mięciutkie ciasto waniliowe z serkiem ricotta i jabłuszkiem

Nic tak nie motywuje do włączenia piekarnika, 

jak chęć postawienia ulubionego ciasta przed kimś, 

komu niespodziewanie żal i bezsilność przesłania wszystko inne.

Nie potrzeba nic więcej by powiedzieć - rozumiem.

Tyle słowem wstępnego uzasadnienia mojego pieczenia.

Ciasto proste, pyszne, delikatne i kusząco pachnące jabłuszkiem.

To zawsze koi.

Wystarczyły dwa, ciepłe jeszcze kawałeczki, by na bezsilności 

zbudować wiarę, że wszystko zależy od nas.

Składniki:
wszystkie w temperaturze pokojowej
proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm

130 gram miękkiego masła
5 łyżek drobnego cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
3 jajka rozmiar L
1 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej lub orkiszowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 gram serka ricotta
szczypta soli
łyżeczka skórki cytrynowej
1 starte na dużych oczkach jabłko

Wykonanie:
Do dużej miski wkładamy miękkie masło, 

wsypujemy cukier, cukier z wanilią i ucieramy mikserem 

do uzyskania puszystej, jasnej masy - 

czyli do zupełnego rozpuszczenia cukru.
Pojedynczo, po kolei dodajemy jajka - po każdym 

dodaniu miksujemy około pół minutki.
Teraz przesiewamy mąkę wcześniej wymieszaną 

z proszkiem do pieczenia - na dwie, trzy raty, 

wsypujemy szczyptę soli, miksujemy na najniższych obrotach miksera.
Do połączonych składników dodajemy 

serek ricotta, startą skórkę cytrynową i starte, 

odciśnięte jabłko, króciutko miksujemy 

lub mieszamy delikatnie ale dokładnie szpatułką.

Ciasto powinno być gęste, widocznie lekkie, delikatne.

Przekładamy je do formy wyłożonej papierem i wkładamy 

do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, pieczemy około 30 - 35 minut.

Po tym czasie powinno się zarumienić i wyrosnąć z małą górką.

Upieczone ciasto zostawiamy w piekarniku przez 5 minut, 

wyciągamy i studzimy przed wyciagnięciem z formy.

Spieszyłam się tym razem, więc kroiłam jeszcze ciepłe.

Aromatyczne i idealne, by położyć przy nim gałkę lodów.

Jest dokładnie takie, jakie powinno być ciasto ucierane - lekkie, 

miękkie, delikatnie wilgotne dzięki dodatkowi serka ricotta i jabłka.

Nie wymaga dodatkowego pudrowania, polewania, ozdabiania.

Wystarczy talerzyk i widelczyk. 

Długo utrzymuje świeżość - przechowywane w szczelnym pojemniku 

( u mnie w szczelnie zamykanej szklanej paterze ) lub w lodówce, 

jest doskonałe po trzech, nawet czterech dniach.

Polecam serdecznie.

Torcik mazurkowy orzechowo - kawowy

Minione trzy dni - świętowaliśmy.

Korzystajmy jeszcze z ich wyjątkowości..

Wielkanocny klimat poczułam, gdy przed tygodniem 

cieszyłam się tym, co przyciąga mnie w tym okresie

do Krakowa.

Zapachy, kolory. Pierwsze liście subtelną zielenią przypominały 

w czasie spaceru na Plantach..wiosna!

Dziś dla Was - mój wielkanocny, tegoroczny przepis numer jeden.

Nie wiem dlaczego zwlekałam z tym postem, jestem pewna, 

że przypadnie Wam do gustu.

Tak naprawdę, to trzy receptury połączone w kompozycję, 

która nie może nie iskrzyć.

Orzechy, kawa, czekolada. 

Przypięłam mu metkę i miano mazurka, ale prawdę mówiąc, 

to wyjątkowy torcik. Nie tylko świąteczne stoły.

W tym roku nasze świąteczne menu ze słodkościami było dość nietypowe.

Obok dwóch drożdżowych bab - piernik staropolski.

Sernik tradycyjnie obecny, choć z nowego przepisu. 

Zabrakło ciasteczek w formie wielkanocnej trzody i drobiu, 

mimo, że kupiłam zestaw foremek.. zabrakło czasu.

No i debiutuje on - torcik mazurkowy.

Polecam. 

Na święta i po świętach. 

Składniki:

Bezowo - orzechowe blaty:
6 białek
1 szklanka cukru pudru
140 gram mielonych orzechów laskowych lub włoskich
2 pełne łyżki mąki pszennej
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny

Masa kawowo - orzechowa
200 gram czekolady kawowo - białej ( kupiłam w Aldi )
3 łyżki kremu orzechowego - u mnie "Basia"

z orzechów włoskich ( kupiłam w Rossmanie )

100 ml śmietanki kremówki 30 %
250 gram serka mascarpone
garść drobno posiekanych orzechów - włoskich lub pekanów
dodatkowo:
50 gram gorzkiej czekolady - roztopionej

Wykonanie:

Bezowo - orzechowe blaty:
Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem 
na gęstą, sztywną pianę, co potrwa łącznie około 10 - ciu minut.
Po 5 minutach miksowania dosypujemy cukier puder, 
stopniowo, łyżka po łyżce, wlewamy odrobinę soku z cytryny i miksujemy 
przez kolejne 5 minut - do otrzymania sztywnej, szklistej piany. 
Odkładamy mikser i do ubitej piany wsypujemy mielone migdały,
mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką lub łyżką, łączymy wszystkie 

składniki w gładką, kremową białkowo - orzechową masę.
Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia,
masę wykładamy równą warstwą na całej jej powierzchni,
wygładzamy, wyrównujemy brzegi i wkładamy blaszkę 
do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni na 5 - 6 minut.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki, 

po kilku minutach wyciągamy upieczoną bezę do przestudzenia.
Powinna być zarumieniona z wierzchu - nie urośnie wysoka i krucha,
będzie raczej płaska i elastyczna. 

Po przestudzeniu kroimy na trzy równe prostokąty,
z których dwa polewamy rozpuszczoną wcześniej gorzką czekoladą.

Masa kawowo - orzechowa: 
W rondelku podgrzewamy 100 ml słodkiej śmietanki, 
nie dopuszczając do zagotowania. Do bardzo gorącej wrzucamy 
drobno posiekaną czekoladę, odczekujemy minutkę i 

mieszamy całość do całkowitego rozpuszczenia czekolady. 

Jeśli nie posiadacie czekolady dwa w jednym - tej którą polecam z Aldi -ka,

wykorzystajcie jedną tabliczkę białej czekolady, jedną tabliczkę gorzkiej 

plus dodatkowo dodajcie do masy łyżkę kawy rozpuszczalnej w proszku.

Teraz dodajemy 3 łyżki kremu orzechowego ( oczywiście dobry też będzie 

krem migdałowy, z orzechów laskowych )

i ponownie mieszamy do połączenia składników w jednolity krem.
Rondelek odstawiamy do zupełnego przestudzenia powstałej czekoladowej masy.
Do przestudzonej masy dodajemy 250 g serka mascarpone - może 
być bezpośrednio wyciągnięty z lodówki, krótko miksujemy 

na niskich obrotach miksera, tylko do momentu połączenia. 

Składanie ciasta:

Połowę masy kawowo - orzechowej wykładamy na jeden 

z dwóch pokrytych rozpuszczoną czekoladą prostokątów bezowych, wyrównujemy.

Przykładamy drugim prostokątem z czekoladową polewą.

Do pozostałej masy wsypujemy bardzo drobno posiekane orzechy i mieszamy.

Masę z orzechami wykładamy na ciasto, ponownie wyrównujemy 
i przykrywamy trzecim fragmentem ciasta bezowego. 
Lekko dociskamy i tak złożony torcik wkładamy do lodówki,
najlepiej na całą noc - masa uzyska właściwą konsystencję,
a całość utworzy spójne, kremowe, miękkie, dwupiętrowe ciasto.
Wierzch ozdabiamy wedle uznania - jeśli torcik ma wystąpić w roli mazurka, 
upiększamy go tak, jak mazurek na to zasługuje, jeśli przeznaczamy go 

na inne okazje - proponuję po prostu polewę z rozpuszczonej gorzkiej czekolady,
i posypkę z kontrastujących wiórków startej białej czekolady.

Życzę smacznego i tak przyjemnych wspomnień z minionych świąt,

jak moje wspomnienie smaku bohatera tego wpisu.