Kronika piekarnika: Świąteczny keto sernik z musem korzennym

To ten moment, w którym życzyłabym sobie, by czas się wstrzymał, wydłużał,

spowalniał rytm, w którym nieodwołalnie ciągnie nas w kierunku świątecznym.

Trwa mój ulubiony etap w przedświątecznym planowaniu,

że tym razem nadam wyjątkowy urok temu wszystkiemu,

czemu nie podołałam w roku minionym.

Znów nie zdążę, to oczywiste.

Ale póki co, możemy się jeszcze łudzić,

że mamy wystarczająco dużo czasu, na wszystko.
Na zakup choinki również, bo w tym roku będzie żywa.

Do świąt tak naprawdę niewiele dni.

Muszą pomieścić kilka wyjazdów, kilka uroczystości, kilka trudnych pytań,

na które odpowiedź ma niemałe znaczenie.
Czas pędzi, na przekór mym czczym życzeniom,

więc szukającym na ostatnią chwilę przepisów na świąteczne

keto - słodkości, podsuwam kolejną prostą propozycję. Sernik.

Puch serowej masy, ograniczona ilość węglowodanów

w sam raz dla kwiczącej bohaterki walki ze słodkimi pokusami.

Zaglądnijcie do Ketokocurów z Podketo,

wytłumaczą co w nas kwiczy, kiedy, po co i jak z tym sobie poradzić.

Zapraszam i kończę, byście mogli zaczynać :)

Składniki:

Wszystkie składniki masy serowej w temperaturze pokojowej,
proporcje na tortownicę o średnicy 21 - 22 cm

Masa serowa:

500 gram dobrego twarogu sernikowego - u mnie tym razem "Janaturalnie"
250 gram serka mascarpone
200 gram śmietanki kwaśniej 12 %
1/2 szklanki erytrytolu
skórka starta z cytryny - do smaku

sok wyciśnięty połowy cytryny
łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka budyniu śmietankowego
3 jaja rozmiar L
szczypta soli

Mus korzenny:
100 gram gorzkiej czekolady 70%
400 gram śmietanki kremówki 30%
2 łyżki kremu orzechowego - u mnie "Krem bezkarny - smak batona" z podketo.pl
1 łyżeczka cynamonu
szczypta anyżu lub mielonych goździków
1 łyżka erytrytolu

Dodatkowo:
Biszkopty bezcukrowe na spód

Wykonanie:
Dzień przed pieczeniem serniczka,

w 200 gramach mocno podgrzanej śmietanki

rozpuszczamy połamaną na kosteczki czekoladę.
Mieszamy do powstania gęstego, czekoladowego kremu,
i wkładamy na noc do lodówki.

Masa serowa:

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia,
i układamy na całej powierzchni warstwę ciasteczek,

użyłam biszkoptów bezcukrowych.

Do mniejszej miski wbijamy całe jaja, wsypujemy erytrytol
i miksujemy na wysokich obrotach do momentu spienienia się masy
i rozpuszczenia słodzika. W drugiej misce umieszczamy oba sery,
wlewamy ekstrakt waniliowy, dodajemy sól, pełną łyżkę proszku budyniowego,
sok i skórkę cytrynową. Miksujemy do dokładnego połączenia.
Wlewamy kwaśną śmietanę i ubite jajka.

Miksujemy całość na niskich obrotach, krótko - tylko do połączenia.
Jeżeli w Waszym odczuciu masa będzie za mało słodka, dodajcie erytrytolu.
Gotową masę serową wylewamy na ciasteczka w tortownicy,

wyrównujemy powierzchnię.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Sernik wkładamy na środkową półkę piekarnika,
na półce poniżej ustawiamy blaszkę wypełnioną

do połowy wysokości gorącą wodą.
Serniczek dzięki temu nie popęka, nie opadnie,

będzie wilgotny i odpowiednio kremowy.
Przez 15 minut pieczemy w 180 stopniach,
po czym zmniejszamy temperaturę do 130 - 140 stopni

i pieczemy jeszcze około 1,5 godziny.
Aby upewnić się, że serniczek jest upieczony, dotknijcie delikatnie

palcem jego powierzchni - w okolicach środka.

Jeśli nie przylepi się do opuszka - gotowe.

Wyłączcie ogrzewanie i zostawcie sernik

w zamkniętym piekarniku przez godzinę.

Po wyciagnięciu i zupełnym przestudzeniu,

wykładamy równą warstwą mus czekoladowy.

Mus:

Wyciągamy z lodówki gęsty krem ze śmietanki i rozpuszczonej czekolady,

wkładamy go do miski, wlewamy resztę, tj. 200 gram schłodzonej śmietanki,