Orzechowo - makowy torcik keto z cynamonowym mascarpone i jabłkami

Upieczony w pierwszy świąteczny poranek.

Ostatni z wypieków na świąteczny stół, dołączył do sernika 

i czteropiętrowego w tym roku piernika.

Dzięki temperaturze na zewnątrz, 

wszyscy trzej bohaterowie nocują na balkonie.

Nie stanowią dla siebie konkurencji, bo każdy ma swe grono amatorów.

Ten oto torcik - bardzo lekki, łączy wszystkie świąteczne smaki, 

- delikatną nutę makową, orzechy włoskie plus 

cynamonowe jabłko w kremowej korzennej masie.

Przyznam, że wydaje się tak skromnie słodki, 

jeśli uprzedzi go degustacja klasycznego sernika 

lub wspomnianego piernika z masami o słodkości 

przewidzianej w tradycyjnym przepisie.

A tu, puszyste ciasto biszkoptowe, masa z soczystym jabłuszkiem. 

Polecam zwolennikom deserów bezcukrowych, lekkich, 

przyjemnych i nie wywołujących wyrzutów sumienia.

Choć w myśl zasady - w święta nic nie tuczy, a wszystko na zdrowie, 

jakie wyrzuty?

Składniki biszkopta:

wszystkie w temperaturze pokojowej

3 łyżki mielonych orzechów włoskich lub laskowych
2 łyżki mielonego maku
3 pełne łyżki mieszanki do ciast z podketo.pl

( opcjonalnie mąka pszenna )
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki erytrytolu

( opcjonalnie cukier lub inny słodzik )
szczypta soli
4 jajka rozmiar L

Składniki masy:

schłodzone

250 gram serka mascarpone
100 ml śmietanki kremówki 30%
1 płaska łyżka jasnego miodu
3 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki goździków mielonych lub przyprawy korzennej
ekstrakt waniliowy
3 łyżki erytrytolu
1 duże, słodkie jabłko

Do ponczowania biszkopta:
1/2 szklanki czarnej, przestudzonej herbaty

Wykonanie:
Biszkopt:

W małej miseczce łączymy ze sobą wszystkie suche składniki.
Oddzielamy białka i żółtka, białka wlewamy do większej miski,

dodajemy szczyptę soli i miksujemy na wysokich obrotach 

miksera, do powstania gęstej piany.  

Nie przerywając miksowania stopniowo wsypujemy erytrytol.

Gdy masa stanie się błyszcząca i sztywna, zmniejszamy obroty miksera 

i pojedynczo dodajemy żółtka, po każdym miksując około 30 sekund.

Po wmieszaniu wszystkich żółtek odkładamy mikser 

i wsypujemy do masy wcześniej połączone suche składniki.

Mieszamy całość delikatnymi ruchami szpatułką, 

uważając by masa pozostała napowietrzona i puszysta.
Gotową masę biszkoptową wykładamy na blachę 

z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. 

Rozsmarowujemy na całej powierzchni równą warstwą

 - jak na roladę biszkoptową. Wkładamy blaszkę do piekarnika

rozgrzanego do 170 stopni na około 12 - 15 minut. 

Po tym czasie ciasto wyciągamy, obracamy papierem do góry. 

Po lekkim przestudzeniu delikatnie odrywamy papier,

a biszkopt kroimy na trzy równe, prostokątne części, 

najlepiej na wymiar formy, w której torcik będziecie składać. 

Ja wykorzystałam żaroodporną formę o wymiarach 20 cm / 15 cm.

Masa:
Zaczynamy od jabłka - obrane kroimy na cząstki, 

które następnie ścieramy na mandolinie na cieniutkie plasterki, 

lub ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Wkładamy do rondelka, wsypujemy łyżeczkę erytrytolu, 

łyżeczkę cynamonu i podgrzewamy mieszając na niewielkim ogniu. 

Jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się na mus.
Studzimy na durszlaku, by pozbyć się ewentualnego nadmiaru soku.
Do miski wkładamy mascarpone, wlewamy śmietankę, 

wsypujemy słodzik, ekstrakt waniliowy, miód i miksujemy chwilkę, 

tylko do połączenia w gęsty krem.
Wsypujemy przyprawy - cynamon, goździki 

lub przyprawę korzenną i mieszamy delikatnie.
Dodajemy przestudzone i odsączone jabłko, mieszamy.
Pierwszy blat biszkopta wkładamy do dopasowanej formy,

ponczujemy herbatą, wykładamy połowę masy. 

Przykładamy drugim blatem, ponczujemy herbatą 

i wykładamy drugą połowę masy. 

Trzecią część biszkopta kruszymy drobno 

( można zblendować lub zetrzeć na tarce )

i posypujemy okruszkami wierzch naszego torcika. 

Ja dodatkowo wyłożyłam pod okruchy pozostałe, 

niewykorzystane do masy plasterki prażonego jabłka.

Ciasto wkładamy do lodówki ( lub na zimowy balkon ),

najlepiej na całą noc, by biszkopt zwilgotniał, masa stężała.

Polecam i spóźniona już niestety z życzeniami świątecznymi, 

mam nadzieję, że Święta były takie, jak planowaliście.