Kronika piekarnika: Cynamonowo - orzechowy biszkopt z miodem i jabłkiem

Na mojej liście przedświątecznych, rozgrzewających aromatem

przypraw korzennych wypieków brakowało wciąż czegoś lekkiego.

Zabrakło propozycji dla osób na diecie niskowęglowej,

skłonnych do małych odstępstw i "grzeszków", w tym wyjątkowym okresie.

Proszę, nadrabiam niedopatrzenie - dziś więc słodko, przytulnie,

lekko i całkiem bezgrzesznie, choć z niewielką ilością miodu.

Biszkopt bez dodatku mąki i cukru, puszysty, delikatny,

pachnący jabłkami w cynamonie i orzechami.

Wykorzystałam już wielokrotnie polecaną mieszankę do ciast z podketo.pl,

mielone orzechy, słodkie jabłko, korzenne przyprawy

i ostatnio odkryty i doceniony miód wierzbowy.

Biszkopt jest prosty w wykonaniu, wymaga jedynie odpowiedniego,

dość długiego zaangażowania w operowanie mikserem.

Swą lekkość zawdzięcza bowiem właściwemu napowietrzeniu masy.

Piecze się dość szybko, po 30 minutach pachnie miodem,

jabłkiem i kusi, by nie czekać, aż bezpiecznie przestygnie.

Nie czekajcie, z kleksem śmietanki, na ciepło - idealny duet.

Składniki:

proporcje na tortownicę o średnicy 21 - 22 cm

4 jajka rozmiar L
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki erytrytolu lub wybranego słodzika

( można zastąpić cukrem, w wersji nie niskowęglowej )
szczypta soli
100 gram mieszanki do ciast z podketo.pl

( można zastąpić mąką pszenną, w wersji nie niskowęglowej )
3 - 4 łyżki mielonych orzechów laskowych
35 gram budyniu bezcukrowego - u mnie o smaku karmelizowanego jabłka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 duże jabłko, pokrojone w drobną kostkę

do podania - kwaśna śmietanka 12% lub 18%, z odrobiną erytrytolu

Wykonanie:
Do miski wbijamy całe jajka, w temperaturze pokojowej
i ubijamy chwilkę mikserem na wysokich obrotach.
Po lekkim napuszeniu masy wsypujemy słodzik i miksujemy około 3 - 4 minut.
Następnie powoli wlewamy płynny miód,

nie przerywamy miksowania, do momentu aż masa zgęstnieje,

zbieleje i podwoi objętość ( potrwa to około 5 minut ).
Odkładamy mikser i do puszystej piany jajecznej

przesiewamy na raz wymieszane wcześniej sypkie składniki -

mieszankę do ciast ( lub mąkę pszenną ), proszek do pieczenia,

proszek budyniowy i przyprawy.
Mieszamy całość delikatnie szpatułką, by masa pozostała napowietrzona.
Po połączeniu składników wsypujemy zmielone orzechy i pokrojone jabłko.
Ponownie łączymy wszystko mieszając szpatułką

i wylewamy do przygotowanej okrągłej formy - u mnie silikonowa.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 165 - 170 stopni,

pieczemy około 30 minut, funkcja góra - dół, bez termoobiegu.
Ciasto z uwagi na dodatek miodu może dość szybko

przyrumienić się z góry, jednak nie trzeba przykrywać go folią

i zabezpieczać przed przypaleniem.

Po 30 minutach pieczenia będzie mocno przyrumienione,

ale takie właśnie powinno być.

Jeśli dotknięte palcem jest sprężyste - można wyłączyć piekarnik.

Przez 5 minut zostawiamy wypiek w zamkniętym piekarniku,

po czym uchylamy drzwiczki i zostawiamy w środku jeszcze przez 5 minut.

Wyciągamy do przestudzenia, ale jak wspomniałam,

lekko ciepłe, z gęstą, posłodzoną erytrytolem kwaśną śmietanką - pyszności.
A na drugi dzień doskonały tej pierwszej kawki,

przed porannym wyjściem w ciemności.