Tort orzechowo - kawowy na biszkoptach z bezą

 

Kolejny majowy tort.

Choć może nie do końca majowy, 

przepis czekał na publikację dość długo.

Innym przepisom nadawałam miano " na już ". A ten czekał.

Dziś zajmuję ręce i myśli zaległymi sprawami, 

by zmobilizować się do odganiania pesymistycznych prognoz.

Trudnym czekanie na decyzje, na które nasz wpływ - znikomy. 

Oby metoda wpisowego nadrabiania zaległości okazała się skuteczna :) 

Wytłumaczona z opieszałości prezentuję elegancki, orzechowy tort.

Intensywny w smaku, choć nie intensywnie słodki.

Miękkie trzy blaty biszkopta, pokryte słodką bezą z orzechami.
Pomiędzy ciastem orzechowo - śmietanowa masa, 

wyłożona na słodkim kawowym karmelu.

Ciasto biszkoptowe z bezą:

5 jajek rozmiar L
300 gram cukru
125 gram roztopionego masła
120 gram mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
100 gram płatków migdałowych
100 ml mleka

Masa z kwaśniej śmietany:

400 ml śmietany 18 %

5 łyżek cukru pudru

130 gram zmielonych orzechów włoskich lub laskowych

Krem kawowy:

1/2 słoiczka kremu mlecznego Dulce De Leche

50 gram białej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

Wykonanie:

Ciasto:

Blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. 

Pod koniec ubijania dosypujemy stopniowo 150 gram cukru. 
W drugiej misce ucieramy roztopione i przestudzone masło 

z pozostałymi 150 gramami cukru, powoli wlewamy mleko. 

Zmniejszamy obroty miksera na minimalne i dodajemy po kolei żółtka, 

po każdym miksując chwilkę.

Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, miksujemy.

Gotowe ciasto będzie dość gęste i lepkie.
Rozsmarowujemy je za pomocą łyżki, dość cienką warstwą

na całej powierzchni wyłożonej papierem blaszki.

Na rozsmarowane ciasto wykładamy ubitą pianę z białek, 
wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi.
Pieczemy w 180 stopniach około 25 minut. 
Beza powinna się zarumienić, ale nie zbrązowieć zbyt mocno.
Po upieczeniu ciasto wyciągamy, studzimy i kroimy ostrym nożem 

wzdłuż dłuższego boku na trzy równej szerokości pasy 

- na wymiar szerokości keksówki lub formy, w której będziemy ciasto składać.

Masa:

Kwaśną śmietanę mieszamy ze zmielonymi orzechami i cukrem. 

Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Krem kawowy:

Do porcelanowej miseczki wkładamy krem mleczny, 

połamaną na kosteczki białą czekoladę i podgrzewamy 

w mikrofalówce do momentu, aż składniki staną się półpłynne. 

Dosypujemy wówczas dwie łyżeczki 

kawy rozpuszczalnej w proszku i mieszamy do połączenia.

Składanie ciasta:

Pierwszy z trzech fragmentów ciasta kładziemy na dno keksówki,

na jego środku łyżką wykładamy 1/3 kremu kawowego 

- formujemy wąski, 2 cm pasek kremu.

Wykładamy na całej powierzchni 1/3 masy orzechowo - śmietanowej. 

Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, czynności powtarzamy, 

przykrywamy trzecim blatem, ponownie 

smarujemy środek pozostałym kremem i wykładamy resztę masy. 

Kwestia wykończenia wierzchu - to oczywiście kwestia upodobań estetycznych.

Moje upodobania zdeterminowane zostały przez ozdoby tortowe, 

które otrzymałam w prezencie dzień wcześniej :)