Tort pomarańczowy z makiem i kajmakiem

 

Chciałabym napisać, że oto tort dla wszystkich i na każdą okazję, 

ale to wypiek dla lubujących się w nieoczywistych połączeniach. 

Miękki biszkopt z domieszką maku i dwie masy.

Jedna subtelnie pomarańczowa i lekka.

Druga kremowa, kajmakowa z intensywnym makowym akcentem.

Delikatność przełamana wyraźnym konkretem.

Tort wyszukany w smaku, 

jednak oprawa którą mu nadałam, najprostsza z możliwych.

Widoczne z zewnątrz warstwy zachęcają, by wkrajać się głębiej

i całą uwagę skupić na smaku.

Miękki biszkopt nasączony sokiem

podkreśla delikatny smak masy z pomarańczami 

i kontrastuje ze znacząco cięższą kajmakową.

Polecam zrobić tort dzień przed planowanym poczęstunkiem 

i wstawić na noc do lodówki - smaki staną się intensywniejsze.

Składniki biszkopta:

na tortownicę o średnicy 20 cm

1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mielonego maku
5 jaj rozmiar L - oddzielnie białka i żółtka

Wykonanie:

Mąkę pszenną mieszamy z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywno, pod koniec stopniowo wsypujemy cukier. 

Do powstałej gęstej piany, cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku.
Odkładamy mikser, przesiewamy mąki z proszkiem i mak. 

Mieszamy krótko szpatułką, do połączenia składników w puszystą masę.
Przelewamy ciasto do tortownicy wysmarowanej olejem 

i pieczemy w 180 stopniach, około 30 minut.
Po upieczeniu tortownicę wyciągamy 

i opuszczamy z wysokości około pół metra na podłogę. 

Zapobiegnie to opadnięciu biszkopta.

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika 

i tam studzimy przy otwartych drzwiczkach.
Po wystudzeniu kroimy na trzy równe blaty.

Składniki masy pomarańczowej:
250 ml mleka

3 łyżki cukru
3 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
50 ml soku z pomarańczy
skórka starta z 1/2 pomarańczy

cząstki z pomarańczy obrane z białej błonki, pokrojone w kosteczkę
1 pełna łyżeczka żelatyny
250 gram serka mascarpone

Wykonanie:

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, mieszamy i odstawiamy. 

Gdy napęcznieje, rozpuszczamy ( nie zagotowujemy ) 

w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. 

Żółtka mieszamy w szklance z mąką. 

Mleko podgrzewamy w rondelku z sokiem, 

skórką pomarańczową i cukrem, prawie do zagotowania.

Dodajemy żółtka z mąką i mieszając gotujemy gęsty budyń. 

Jesli powstaną drobne grudki - użyjcie blendera i zmiksujcie masę na gładko.

Teraz dodajemy rozpuszczoną żelatynę i łączymy ją dokładnie z budyniem.

Odstawiamy całość do zupełnego przestudzenia.

Do wystudzonej masy dodajemy serek mascarpone 

i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji.

Na koniec dodajemy pokrojone cząstki pomarańczy.

Składniki masy kajmakowej:

1/2 puszki masy krówkowej kajmakowej

4 łyżki przygotowanej przed chwilą masy z pomarańczami

1 pełna łyżka maku mielonego

Wykonanie:

Wszystkie składniki miksujemy ze sobą

Na poncz:

1/3 szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżka cukru, 1/4 szklanki wody

Składniki mieszamy ze sobą do rozpuszczenia cukru.

Składanie tortu:

Dolny blat biszkoptowy zapinamy obręczą,

ponczujemy i na środek wykładamy połowę masy pomarańczowej, 

zostawiając wokół rant o szerokości około 2 cm.

Wypełniamy go połową masy kajmakowej. 

Przykładamy drugim blatem biszkoptowym, ponczujemy 

i wykładamy ponownie obie masy, tym razem odwrotnie 

- na środek nakładamy masę kajmakową, 

pozostawiony rant wokół wypełniamy masą pomarańczową.

 ( zostawiamy dwie łyżki do posmarowania wierzchu ).

Przykładamy ostatnim blatem, nasączamy go resztą ponczu 

i smarujemy pozostałą masą pomarańczową. 

Jeśli uważacie za stosowne udekorować tort - 

sprawdzi się bita śmietana, cząstki pomarańczy,

lub tak jak u mnie - białe wiórki czekoladowe z bezikami.