Tort pistacjowy z malinami

 

Tort, który dziś w Kronice, upiekłam na domową uroczystość urodzinową. 

Mama - solenizantka, gustuje w wypiekach cytrynowych,

orzechowych, wzbrania się przed wszystkim, co czekoladowe.

Nie mogłam więc ulec pokusie przetestowania przepisu 

na czarny tort czekoladowy z czarnego kakao - czeka nadal 

na swoją okazję, wyrwany z jednej z gazet kulinarnych.

Dzisiejsza propozycja jest natomiast idealnie skomponowana

dla osób gustujących w pistacjowych klimatach.

Świetna kompozycja, malinowa konfitura, lekki biszkopt, 

pistacjowa masa, która spaja spiralnie zwinięte fragmenty ciasta, 

wszystko wykończone bitą śmietanką. 

Przepis jest prosty i pewny, poradzi sobie z nim 

każdy chętny i zmotywowany. 

Pozwólcie się więc zmotywować - zapraszam na przepyszne, 

wyjątkowe, eleganckie ciasto.

Składniki biszkopta:
proporcje na torcik o średnicy 20 cm

5 jajek rozmiar L
140 gram drobnego cukru
140 gram mąki pszennej, tortowej
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy:
100 ml śmietanki 30 %
250 gram serka mascarpone
200 gram dobrej, białej czekolady
3 pełne łyżki pasty pistacjowej - polecam taką z 45 % zawartością orzechów
szczypta soli

Dodatkowo:
1/2 szklanki ponczu - sok z cytryny z wodą 
słoiczek konfitury malinowej
200 ml śmietanki kremówki 30 %
1 łyżka cukru pudru
garść drobno posiekanych orzechów pistacjowych

Wykonanie:

Masa pistacjowa:

Przygotowanie masy proponuję rozpocząć kilka godzin wcześniej, 

gdyż, wymaga schłodzenia.

Do rondelka wlewamy śmietankę kremówkę 

i podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika,

powinna być bardzo gorąca, ale nie zagotować się. 

Zestawiamy rondelek z palnika, do śmietanki wrzucamy

połamaną drobno białą czekoladę. Odstawiamy na minutkę 

i mieszamy do zupełnego rozpuszczenia się czekolady.

Teraz dodajemy pełne dwie łyżki kremu pistacjowego. 

Ponownie mieszamy do połączenia składników 

i wkładamy masę z rondelkiem do lodówki, przynajmniej na 30 minut.

Schłodzoną łączymy z serkiem mascarpone ( również schłodzonym ),

miksując na niskich obrotach, tylko do momentu powstania 

jednolitego kremu, nie ubijamy długo. 

Dla podbicia smaku możemy dosypać szczyptę soli.

Biszkopt:

Do miski wbijamy całe jajka, wsypujemy drobny cukier 

i zaczynamy ubijanie - początkowo na niskich obrotach miksera, 

po kilku minutach zwiększając do maksymalnych. 

Ubijamy na puszysty, jasny krem, do potrojenia objętości. 

Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty i wlewamy 

dwie łyżki oleju, ubijamy chwilkę i odkładamy mikser. 

Teraz - przesiewamy mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 

Możemy całość dokładnie połączyć za pomocą szpatułki,

lub krótko zmiksować, uważając by masa pozostała napowietrzona.

Masę biszkoptową wykładamy równą warstwą na całą powierzchnię 

blaszki z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Wygładzamy wierzch, by na całej powierzchni biszkopt 

był tej samej grubości, wyrównujemy brzegi. 

Blaszkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, 

pieczemy około 12 - 13 minut. Biszkopt powinien pozostać jasny,

 - spieczony nie będzie wystarczająco elastyczny.

Po wyciągnięciu z piekarnika obracamy go do spodem do góry,

kładąc na ściereczce bawełnianej.

Odklejamy delikatnie papier i przykrywamy drugą ściereczką.

Po wystudzeniu, biszkopt kroimy wzdłuż dłuższego boku na pięć równych pasków.

Rozkładamy je obok siebie na papierze do pieczenia 

i nasączamy przygotowanym ponczem z wody i soku cytrynowego.

Każdy nasączony fragment smarujemy dżemem lub konfiturą malinową.

( jeśli chcecie uniknąć pestek malinowych,

przetrzyjcie konfiturę przez drobne sitko ).

Na pokryte konfiturą paski biszkoptowe, nakładamy 

masę pistacjową ( warstwa około 2 mm ). 

Niewielką część masy zostawiamy na wykończenie 

wierzchu tortu - wystarczą dwie, trzy łyżki.

Pierwszy pasek biszkoptowy posmarowany masą rolujemy jak roladkę, 

w miejscu jego zakończenia przykładamy początek drugiego 

paska i rolujemy, dokładamy kolejny i kolejny

 - zwijamy i łączymy w ten sposób wszystkie fragmenty,

na kształt ślimaka lub dużej spiralki. 

Delikatnie przekładamy całość na środek tortownicy,

pozostawioną masą pistacjową pokrywamy wierzch torcika

i wkładamy do lodówki.

Po schłodzeniu, bezpośrednio przed podaniem powierzchnię tortu

ozdabiamy warstwą śmietanki kremówki ubitej z łyżką cukru i śmietan - fixem.

Na śmietankę - słodkie malinki, troszkę pokruszonych pistacji. 

Cieszy wiosennymi kolorami, smakiem i idealną strukturą - 

bezproblemowo kroi się na porcje mniejsze i większe 

i prezentuje na talerzykach.

Udanego wypiekania!!