Drożdżowe zawijaski z cynamonem

Kilka dni temu miałam przyjemność spróbowania cynamonki. 

Ale jakiej.. O dumnie brzmiącej szwedzkiej nazwie, 

w niewielkiej kawiarence, w oddalonej od tłocznego centrum uliczce. 

W kawiarni tej - wyłącznie cynamonki, kardamonki i jagodzi..onki .

Bo z pewnością nie zwykłe to jagodzianki.

Nadzienie w każdej z tych bułeczek w ilości wręcz przesadzonej,

ale wciąż jeszcze mieszczącej się w pysznym, 

chrupiącym, maślanym cieście drożdżowym.

Podglądnęłam technikę zawijania tych bułeczek, 

bo zawijane są na oczach klientów.

W domu musiałam sobie zatem pozwijać.

Nadzienia u mnie znacząco mniej, ciasto nie tak maślane, lżejsze. 

Ale jakże fajne te moje bułeczki - zawijaski. 

Delikatne, pachnące, miękkie i umiarkowanie cynamonowe. 

Córka z jeszcze ciepłą w dłoni wyszła o świcie na przystanek. 

Już z autobusu pisała, że pyszna. 

Przyjemny początek dnia.

Składniki:

250 gram mąki pszennej
100 ml lekko ciepłego mleka
20 gram świeżych drożdży
1 jajko rozmiar L
40 gram rozpuszczonego, przestudzonego masła
30 gram cukru pudru
szczypta soli
Cynamonowe wnętrze:
3 - 4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżeczki serka śmietankowego

Wykonanie:
Przygotowujemy zaczyn - do miseczki wkruszamy drożdże, 

zasypujemy łyżeczką cukru, zalewamy delikatnie podgrzanym mlekiem 

i wsypujemy łyżkę mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką 

i odstawiamy, by zaczyn zaczął pracować.
Do większej miski przesiewamy mąkę, cukier puder, szczyptę soli. 

Wbijamy całe jajko ( w temperaturze pokojowej ), 

wlewamy wyrośnięty zaczyn i zaczynamy mieszać - można łyżką, 

lub od razu zagniatamy dłonią. Wlewamy rozpuszczone 

i przestudzone masło - zagniatamy już wszystko razem dłonią.

Ciasto powinno stać się zwarte, gładkie 

i nie lepić do ścianek miski i dłoni.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy 

do podwojenia objętości, na około 40 minut.
Po wyrośnięciu wykładamy je na blat oprószony mąką 

lub wyłożony silikonowa matą i rozwałkowujemy na cienki prostokąt. 

Posypujemy całą jego powierzchnię cynamonem,

cukrem trzcinowym i punktowo kładziemy serek śmietankowy.

Wypełniony nadzieniem prostokąt składamy na pół 

i ponownie wałkujemy, tak by wierzch i spód ciasta 

zlepiły się ze sobą a nadzienie zatopiło w ich wnętrzu.

Ostrym nożem kroimy ciasto na paseczki,

szerokie na około 1,5 cm.
Każdy paseczek, trzymając za jeden koniec skręcamy jak spiralkę. 

a następnie zawijamy jak ślimaczka. 

Tak uformowane drożdżówki układamy na blaszce 

lub w okrągłej formie i odstawiamy do ponownego 

podrośnięcia, na około 15 - 20 minut. 

Po tym czasie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni 

( grzanie góra - dół, bez termoobiegu ) i pieczemy 15 minut, 

następnie zmniejszamy temperaturę do 160 - 170 stopni 

i dopiekamy jeszcze około 10 - ciu minut. 

Bułeczki bardzo szybko się rumienią.
Po upieczeniu wyciągamy, studzimy chwilkę 

i pokrywamy warstwą lukru przygotowanego 

z soku cytrynowego, cukru pudru i odrobiny wody.
Na ciepło są mięciutkie, bardzo lekkie, a ich skórka chrupie przyjemnie.

Cynamon jest wyczuwalny delikatnie. 

Po przestudzeniu i na drugi dzień nadal pyszne,

jednak jak to drożdżówki - troszkę czerstwieją.

Ja przyznaję - bardzo lubię czerstwą odsłonę ciast drożdżowych.

Jedna z bułeczek czerstwieje mi jeszcze na jutro.

Ciasto wymaga niewielu składników, wyrabia się bardzo szybko, 

idealnie poddaje wałkowaniu, zawijaniu.

Może być bazą nie tylko do cynamonek, ale do drożdżówek 

z wybranym, ulubionym nadzieniem - konfiturą, serkiem, 

lub zupełnie bez dodatków, jako słodkie bułeczki.

Polecam!