Sernik na zimno z serków waniliowych

Całkiem niedawno proponowałam serniczek na zimno. 

Nie planowałam w najbliższym czasie powrotu 

do ciast z tej kategorii.

Aktualnie wszystko kręcić się powinno wokół bab,

mazurków, paschy.. 

Ja również pokręcę się w tych klimatach,

ale jeszcze dziś, na szybko, zanim wyciągnę tradycyjną,

starą i zdeformowaną formę do baby drożdżowej - jeszcze jeden sernik.

Wanilia od jakiegoś czasu mnie uwodzi.

Nie oparłam się znów serkom waniliowym,

zawsze będą wspomnieniami smaków sprzed lat.

I oto on, rezultat braku oparcia - miękki, kremowy serniczek.

Przekładany warstwą mielonych ciasteczek, 

bardzo waniliowy i lekki jak obłoczek. 

Podsumowując - nie walczcie z zachciankami, 

tymi nieplanowanymi i nie na czasie. Bo i po co?

Składniki:

proporcje na tortownicę o średnicy 18 - 20 cm

450 gram serków homogenizowanych waniliowych, 

( 3 serki po 150 gram - u mnie firmy Łowicz )
125 gram serka mascarpone
1 Czekotubka Wedel - biała
3 łyżki cukru pudru
3 płaskie łyżeczki żelatyny
200 ml śmietanki 30 %

1 i 1/2 szklanki okruchów zmielonego ciasta biszkoptowego lub ciasteczek

Wykonanie:

Warstwy ciasteczkowe:

Do wykonania warstw z okruchów wykorzystałam 

upieczone przed trzema dniami miękkie, biszkoptowe ciasto.

Została mi około połowa niewysokiego ciasta pieczonego 

w tortownicy o średnicy 23 cm, zmieliłam je w blenderze 

kielichowym na okruchy i podzieliłam na trzy części.

( otrzymałam około 2 szklanki okruchów ).

Jeśli nie posiadacie ciasta, które możecie wykorzystać w ten sposób, 

proponuję zmielić kruche ciasteczka. 

Nie będą tak miękkie i wilgotne, ale też się sprawdzą.

Tak więc - niezjedzone ciasto lub ciasteczka mielimy 

i dzielimy na trzy części.

Pierwszą z nich wysypujemy na spód formy 

wyłożonej papierem do pieczenia, ugniatamy, 

rozprowadzając równo po całej powierzchni.

Masa serowa:
Żelatynę wsypujemy do szklanki i zalewamy niewielką 

ilością zimnej wody, mieszamy i zostawiamy do napęcznienia.
Do wysokiego naczynia przelewamy schłodzoną śmietankę 

i ubijamy na sztywno, odstawiamy.
Do dużej miski wkładamy serki waniliowe, 

serek mascarpone, cukier puder, wyciskamy białą Czekotubkę 

i miksujemy składniki na jednolitą, kremową masę.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia 

w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, 

dodajemy do niej dwie łyżki masy serowej, by się zahartowała,

mieszamy i wlewamy do masy serowej,

miksując na wolnych obrotach miksera.

( jeśli żelatyna w szklance zetnie się po dodaniu sera, 

podgrzejcie ją troszkę, by znów stała się płynna ).
Odkładamy mikser, do masy serowej dodajemy ubitą śmietankę 

i delikatnie, bardzo dokładnie łączymy ją z masą za pomocą szpatułki.
Połowę gotowej masy wylewamy na ciasteczkowy spód, 

wyrównujemy i pokrywamy drugą, cienką warstwą zmielonego ciasta.

Wylewamy drugą połowę masy serowej i wyrównujemy.

Na wierzch wykładamy równą warstwą trzecią częścią okruchów,

i delikatnie wygładzamy.

Gotowe. Sernik wkładamy do lodówki, by odpowiednio stężał. 

Po trzech godzinach nadaje się już do krojenia, 

jednak właściwą konsystencję uzyskuje na drugi dzień.

W strukturze jest miękki i lekki, dzięki delikatnemu 

łączeniu serków homogenizowanych z ubitą śmietanką. 

Wanilia jest wyraźnie wyczuwalna, 

ale z założenia - miało być bardzo waniliowo :)