Sernik na zimno czeko - keto - śmietankowy

Sernik na zimno w wersji nisko - węglowodanowej 

czekał na swoją kolej w Kronice od dawna. 

Minione dni ogółem podporządkowane były temu,

co konieczne, nie koniecznie temu, co przyjemne.

Piątkowy wieczór to moment, w którym te konieczności 

można wstrzymać do poniedziałku. 

Dobrze w weekendowe dni, w lodówce znajdować właśnie to, co dziś polecam.

Sernik na zimno, na miękkim orzechowym biszkopcie, 

z dwusmakową masą serową - czekoladową i klasyczną - śmietankową. 

Przyjemna konsystencja, lekkie i całkiem efektowne ciasto, 

którym można umilić kilka weekendowych spotkań. 

Przygotowanie ( bez czasu przeznaczonego na upieczenie biszkopta ) 

jest względnie krótkie i proste, choć kilkuetapowe.

Efekt wart ubrudzenia trzech misek. 

Idealne ciasto dla unikających węglowodanów, 

choć oczywiście ich brak zakamuflowany jest tu bezbłędnie. 

Składniki biszkopta:
proporcje na tortownicę o średnicy 20 cm

2 jaja rozmiar L
2 łyżki ertrytolu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
3 łyżki mąki migdałowej - u mnie z podketo.pl

Wykonanie:

Jaja ubijamy z erytrytolem na puszystą masę - około 5 minut. 
Powinny podwoić objętość. 

Dosypujemy proszek do pieczenia, krótko miksujemy i odkładamy mikser.

Wsypujemy mielone orzechy i mąkę migdałową. 

Mieszamy całość delikatnie łopatką, 

masa powinna pozostać lekka i puszysta. 

Przelewamy do przygotowanej - wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy 

i pieczemy w temperaturze 170 stopni około 15 minut. 

Zostawiamy po wyłączeniu grzania w zamkniętym piekarniku 

przez około 5 minut, wyciągamy i studzimy zupełnie.

Masa serowa:

składniki w temperaturze pokojowej
500 gram sera sernikowego wiaderkowego - mnie z Piątnicy
250 gram mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 gram czekolady gorzkiej - u mnie 64 % kakao
6 łyżeczek żelatyny
3 - 4 łyżki erytrytolu
szczypta soli

Wykonanie:
Na początku odlewamy 100 ml śmietanki, mocno podgrzewamy 

wrzucamy do niej połamaną na kosteczki czekoladę, 

zostawiamy na kilka minut i mieszamy do powstania jedwabistego kremu.

Żelatynę wsypujemy do szklanki, zalewamy zimną wodą 

- tak około 100 ml, odstawiamy na 10 min, by napęczniała, 

po czy rozpuszczamy podgrzewając np. w mikrofalówce.
Do dużej miski wkładamy serek mascarpone, ser twarogowy 

i wlewamy pozostałe 100 ml śmietanki. 

Wsypujemy słodzik, proponuję dodać również szczyptę soli. 

Całość miksujemy do dokładnego połączenia 

i rozpuszczenia się słodzika w masie. 

Polecam używać erytrytolu w pudrze, jeśli nie posiadacie takowego, 

masę po zmiksowaniu mikserem można potraktować 

blenderem - stanie się aksamitna, bez wyczuwalnych kryształków słodzika.

Po połączeniu składników, czas na dodanie żelatyny. 

By nie ścięła się zbyt intensywnie w trakcie dolewania do masy, 

zahartujcie ją - dodajcie do niej łyżkę masy serowej i wymieszajcie. 

Do masy serowej żelatynę wlewamy powoli, cały czas miksując. 

Jeśli mimo wszystko zacznie gęstnieć zbyt szybko,

blender rozwiąże problem - zblendujcie całość na gładko.

Teraz dzielimy masę na dwie części. Do jednej dolewamy rozpuszczoną 

w śmietance czekoladę i ponownie blenderem łączymy na gładki mus.
Na przestudzony biszkopt orzechowy w zapiętej obręczą tortownicy

wylewamy masę czekoladową, wyrównujemy. 

Następnie wylewamy masę jasną, wygładzamy.

Wkładamy do lodówki do stężenia. 

Wierzch polałam roztopioną w odrobinie śmietanki czekoladą, 

można również posypać startymi wiórkami czekoladowymi, 

dobrym wykończeniem będzie warstwa ubitej śmietanki kremówki.

Serniczek nadaje się do krojenia już po godzinie 

- konsystencja mas jest przyjemna, nie zbyt ścięta, kremowa. 

Kończę, bo weekend również gdzieś prawie przemknął. 

Kolejny tydzień przed nami, z tłustym czwartkiem w bonusie.

Moja dzisiejsza propozycja będzie idealna na weekend kolejny, 

na cukrowy detoks.

Zapraszam!