Puszyste, lekkie pierniczki miodowe

Już czas - na pierwsze w tym sezonie przedświątecznym pierniczki.

Lubicie katarzynki?

Te kopernikowskie - korzenne, klasyczne, pachnące świętami 

ale...niezaprzeczalnie troszkę suche. 

W polewie z czekolady gorzkiej, mlecznej, białej lub bez.

Ja bardzo lubię. 

Kupiłam małe opakowanie katarzynek niedawno, 

zgłodniałam krążąc między sklepowymi półkami 

i wpadłam na regał ze słodkościami świątecznymi.

Uświadomiłam sobie przy okazji, że to już czas odnaleźć katarzynkową foremkę.

Moje katarzynki mają dodatkową zaletę - są puszyste.

Są ulubionym przedświątecznym dodatkiem do kawy, herbaty z imbirem.

Idealnie wypełnią małą torebkę papierową, by stać się  upominkiem.

Miałam po upieczeniu okazję, by kilkoma pierniczkami 

z poniższego przepisu podzielić się z przyjaciółkami.

Lubię w małych ciasteczkach tą zaletę - są niezobowiązującą formą 

okazywania radości ze spotkania.

My spotkałyśmy się przy cynamonowej herbacie, pumpkinowej latte i earlgrey-u.

Bezsprzecznie listopadowe combo.

Co do katarzynkowego przepisu - jest kilkuetapowy, 

wymagający czasu - ale wart wykorzystania. 

Pierniczki są wyjątkowe - miękkie, puchate, ich gładka powierzchnia 

prosi się jedynie o glazurę i rumieniec z rozbełtanego jajka - 

lukier, dodatkowe zdobienia są zbędne. 

Ale oczywiście dopuszczalne :)

Długo zachowują świeżość, z czasem robią się coraz bardziej aromatyczne.

Idealne do słoika lub puszki, w których przetrwają dłuższy czas.

Doskonałe jako dodatek do prezentów, 

słodki dodatek do kawki, zimowej herbatki i dobrego półwytrawnego białego wina.

No to robimy!

Składniki:
proporcje na około 2 blaszki pierniczków

2 szklanki mąki pszennej ( polecam specjalna mąkę do pierników ).
2 białka, 3 żółtka
6 pełnych łyżek miodu - u mnie mieszane - lipowy/spadziowy
60 gram masła
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżka ciemnego kakao
1 łyżeczka kawy zbożowej
4 pełne łyżki cukru - u mnie kokosowy
szczypta soli
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30 %
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
orzechy włoskie do wykończenia wierzchu pierniczków

Wykonanie:
Ciasto na pierniczki przygotowujemy kilka godzin przed pieczeniem, 
ponieważ wymaga ono czasu na stężenie w chłodzie.
Zaczynamy od umieszczenia w rondelku masła, miodu, przyprawy korzennej 
i dwóch łyżek cukru, ja użyłam kokosowego. Lubię jego charakterystyczny posmak.
Podgrzewamy składniki na małej mocy palnika, cały czas mieszając,
do momentu zupełnego rozpuszczenia się cukru i powstania jednolitej masy.
Rondelek odstawiamy do przestudzenia masy.
Do szklanki wlewamy lekko podgrzaną śmietankę kremówkę, 
wsypujemy sodę oczyszczoną i mieszamy. Odstawiamy.
Do osobnej miski przesiewamy dwie szklanki mąki, kawę zbożową, 

kakao, proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Teraz rozdzielamy jajka - do miski wlewamy dwa białka, do szklanki trzy żółtka.
Białka ubijamy z solą do napuszenia, stopniowo wsypujemy 
dwie łyżki cukru kokosowego. Ubijamy do połączenia i dodajemy po jednym żółtku, 
cały czas ubijając - można mikserem, wystarczy też trzepaczka ręczna.
Do puszystej masy jajecznej wlewamy kolejno śmietankę z sodą, masę miodową,
cały czas kontynuujemy ubijanie.
Teraz czas na dodanie suchych składników, wsypujemy je do masy 

na dwie, trzy raty, mieszając już tylko łyżką lub silikonową łopatką.
Łączymy całość w jednolite, gęste, dość lepkie ciasto. 
W tym momencie nie nadaje się do wałkowania - jego konsystencja 
stanie się zwarta po kilku godzinach spędzonych w chłodzie - w lodówce 
lub na balkonie, gdy temperatura na zewnątrz oscyluje wokół 2 - 5 stopni.
Po kilku godzinach ciasto możemy wałkować na podsypanym mąką blacie 
na grubość około 4 mm i wycinać ciasteczka. 
Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach. 
Smarujemy powierzchnię rozbełtanym jajkiem lub pozostałym jednym białkiem. 
Ja ozdabiam dodatkowo orzeszkami włoskimi - to tradycja rodzinna, 
w babcinych piernikach zawsze tkwiły orzeszki :)
Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni, grzanie góra - dół, 

bez termoobiegu, przez 10 - 11 minut. Wyciągamy i studzimy na kratce. 
Nie przedłużajcie czasu pieczenia, by nie stwardniały, 

mają pozostać miękkie i delikatne.

Z podanych proporcji upiekłam dwie blaszki, tj. około 25 katarzynek, 

ale moja foremka jest całkiem spora. 

Mniejszych ciasteczek upieczecie więcej.

Kilka sztuk zostało do dziś, patrzą na mnie te pulchne Katarzyny 

ze słoja o kształcie kryształowego domku. 

Idę właśnie parzyć herbatę i wyciągać z domku jedną z nich.

Smacznego!