Muffiny migdałowo - marchewkowe keto

Do upieczenia chlebka z dodatkiem marchwi 

przygotowywałam się od kilku dni, 

miałam ochotę na marchewkową kromkę, po prostu, z masłem.

Kupiłam marchew, zmieliłam orzechy i zmieliłam migdały.

I zmieniłam koncepcję.

Wpadł mi w ręce gotowy, zgrabny, dyniowy bochenek.

Czasem tramwaje psują się we właściwym momencie 

i w odpowiednim odcinku swej utorowanej trasy.

Tak więc, wysadzona w tym odpowiednim miejscu,

czekałam na tramwaj zastępczy, o numerze tym samym. 

Przewidywane 30 minut zawieszenia

wypełnić mogłam wyłącznie złorzeczeniem 

dziś mnie zawstydzającym i zakupami.  

Sklep w miejscu przesiadki, do którego nigdy wcześniej nie zaglądnęłam.
Wyszłam z niego z małym,dyniowym bochenkiem.

Wrócę tam po niego - już nie awaryjnie i z przypadku.
A plan mój wypiekowy - również na inne tory zboczył, 

marchewkowe, ale muffinowe.
Cóż - krótko, bez koloryzowania- jeśli lubicie ciasta 

z dodatkiem marchewki, orzechów - będziecie usatysfakcjonowani.
Pyszne, aromatyczne, w zasadzie bezcukrowe, a słodkie wystarczająco.

Szybkie, bezproblemowe, choć trzeć marchewki to ja nie lubię bardzo..
Doskonałe bez dodatków - część zostawiłam bez ozdobnej kremowej czapeczki. 

Doskonałe z dodatkiem serka śmietankowego utartego 

ze słodzikiem i sokiem cytryny.
Kolejna jesienna wypiekowa odsłona w Kronice oto tu, 

poniżej, dzięki tramwajowej awarii, bez wątpienia. 

Zapraszam!

Składniki:

proporcje na około 10 babeczek

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej

2 jaja, rozmiar L
2 łyżki erytrytolu
szczypta soli 
2 pełne łyżki oleju - u mnie z ostropestu
100 gram zmielonych migdałów ze skórką
5 łyżek zmielonych, dowolnych orzechów
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
1 duża marchewka

1 łyżeczka cynamonu
sok wyciśnięty z połowy z cytryny

Na pokrycie wierzchu:

5 łyżek serka śmietankowego - kanapkowego

1 łyżka erytrytolu lub cukru

kilka kropel soku z cytryny

Wykonanie:
Marchew obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. 
Posypujemy cynamonem, skrapiamy sokiem cytrynowym 

i odstawiamy na bok. 
Do dużej miski wbijamy jaja, wsypujemy słodzik, szczyptę soli 
i ubijamy wszystko mikserem na wysokich obrotach 
około 3 - 4 minut, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
Wlewamy następnie 2 łyżki oleju i mieszamy wszystko szpatułką. 
Suche składniki mieszamy ze sobą: mielone migdały, 
mielone orzechy i proszek do pieczenia. 
Przesypujemy je do ubitych jaj, na trzy raty, 
po każdym dodaniu delikatnie mieszając szpatułką.
Na sam koniec dodajemy startą, odciśniętą, cynamonową marchew.
Mieszamy delikatnie szpatułką i przelewamy masę do foremek muffinowych. 
Ciasto niewiele urośnie, więc można papilotki wypełnić praktycznie po brzegi.
Wkładamy formę z babeczkami do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni 
i pieczemy około 25 minut.
Studzimy chwilkę w piekarniku, wyciągamy i studzimy zupełnie.
Jeśli macie życzenie, zróbcie polewę z serka śmietankowego, 

słodzika i soku z cytryny. 

Podkręci smak wypieku, choć bez tego dodatku, smak też się obroni.

Smacznego!!