Tort kokosowy na konfiturze z ananasa

Subtelny, puszysty, lekki i wyważony.
Konfitura ananasowa intensyfikuje swą słodyczą masy, 
w których cukru nie za wiele.
Kokos w masie budyniowej nie przytłacza całości.
Piękna i smaczna kompozycja, w zasadzie klasyka gatunku :

kokos plus ananas.
Proponuję Wam swoją odsłonę tego zestawienia.

Składniki:

na tortownicę o średnicy 24 cm

Biszkopt: 

Upieczcie swój sprawdzony jasny biszkopt, 

lub użyjcie gotowej, szybkiej i niezawodnej

mieszanki do biszkopta - np. firmy Delecta.

Po przestudzeniu należy go przekroić na dwa równe blaty.

Masa kokosowa:
1 1/2 szklanki mleka
1 budyń kokosowy - ewentualnie śmietankowy
1/2 tabliczki białej czekolady
3 łyżeczki cukru
100 gram wiórków kokosowych
1/2 kostki miękkiego masła

Masa śmietanowa:
250 gram mascarpone
200 gram śmietany kremówki 30 %
2 łyżki cukru pudru 

1 śmietan -fix
ekstrakt z wanilii

dodatkowo:

1 słoik dżemu ananasowego 

1 opakowanie galaretki ananasowej
kilka kostek białej czekolady - do posypania wierzchu ciasta

na poncz: 1/2 szklanki wody z sokiem z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Do większego garnka wlewamy szklankę mleka, wsypujemy cukier, 

połamaną na kostki białą czekoladę i doprowadzamy do wrzenia. 

Następnie wsypujemy kokos i gotujemy całość przez chwilkę, cały czas mieszając.

Proszek budyniowy rozrabiamy w pozostałym mleku,

wlewamy do kokosu, gotujemy przez minutę, 

ściągamy z palnika i studzimy 

( polecam przykryć wierzch masy folią, by nie zrobił się kożuch ).

Po przestudzeniu  do masy dodajemy pokrojone w kostkę, miękkie masło 

i ucieramy mikserem na krem.

Kolejny krok - żelka ananasowa. 

Dżem ananasowy przekładamy do rondelka 

i podgrzewamy, aż zacznie się rozpuszczać. 

Wsypujemy około pół saszetki galaretki ananasowej, 

mieszamy szybko - gdy zacznie się rozpuszczać, ściągamy z palnika.

Nie dopuszczamy do zagotowania,

by nie straciła właściwości żelujących.

Ja po chwili wkładam rondelek do zamrażarki, 

na około 20 minut - uzyskuje w tym czasie idealną konsystencję do wyłożenia na biszkopt.

Na masę śmietanową - śmietankę kremówkę ubijamy mikserem, 

gdy zacznie gęstnieć wsypujemy cukier puder i śmietan fix. 

Kolejno dodajemy cały serek mascarpone, łyżeczkę ekstraktu z wanilii

i miksujemy, do uzyskania gęstego kremu.

Składamy tort:

Biszkopt przecinamy na dwa blaty 

( wierzch można ściąć, by powierzchnia była równiutka ).

Dolny blat wkładamy do tortownicy, zapinamy obręcz 

i nasączamy cytrynowym ponczem. 

Wykładamy równą warstwą większą część dżemu ananasowego.

Na ananasa wykładamy całą masę kokosową.

Przykładamy drugim blatem biszkoptowym, który również nasączamy.

Wykładamy całą masę śmietankową, wyrównujemy wierzch.

Teraz pozostaje jedynie zetrzeć białą czekoladę, 

oprószyć górę dość obficie białymi wiórkami.

Wokół brzegu proponuję wyłożyć równiutki rancik 

z pozostałej części ananasowej galaretki. 

Gotowe. 

Wkładamy tort do lodówki, 

by masy nabrały właściwej konsystencji, a biszkopty zwilgotniały. 

Nie miałam okazji do wykonania sesji foto, 

którą z dumą zaprezentowałabym poniżej.

Nie sprzyjało temu ani miejsce, ani czas ;) 

Ale cała reszta - pysznie, życzliwie i ..czegóż chcieć więcej, gdy kroi się dokładki?