Migdałowa keto babka z jogurtem

 

Nie zdążyłam przed Wielkanocą, a planowałam 
podzielić się z Wami tą ciekawą alternatywą dla klasycznych 
świątecznych bab - piaskowych, marmurkowych, drożdżowych.
Niewielka, na mące migdałowej i jogurcie greckim baba - bez cukru, 
bez mąki pszennej, pachnąca śmietankowym sernikiem, wilgotna, miękka.
Warta przetestowania przez osoby unikające nadmiaru węglowodanów.
Prosta w przygotowaniu, długo świeża, sprawdzi się nie tylko jako zastępstwo na święta.
Można część podanej w przepisie ilości mąki migdałowej 
zastąpić mielonymi, ulubionymi orzechami, co wzbogaci smak i aromat.
Ja dodałam swoją ulubioną mieszankę do wypieku ciast z podketo.pl, 
ale jeśli jej nie posiadacie - użyjcie po prostu więcej mielonych migdałów.

Zapraszam!

Składniki:
proporcje na niewysoką babę z kominem o średnicy 23 cm
ważne - wszystkie w temperaturze pokojowej

1 2/3 szklanki mąki migdałowej
1/3 szklanki mieszanki do wypieku ciast z podketo.pl
3 jajka - rozmiar L
3 łyżki erytrytolu 
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/3 kostki rozpuszczonego masła
2/3 szklanki gęstego jogurtu greckiego
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Zaczynamy od składników mokrych - w misce umieszczamy jajka, 
szczyptę soli i ubijamy trzepaczką ręczną przez minutę, do napuszenia. 
Wlewamy jogurt, wanilię - ubijamy do powstania kremowej masy,
na koniec wlewamy rozpuszczone i przestudzone masło. 
Mieszamy dokładnie.
Teraz do płynnej masy dodajemy składniki suche - mąkę migdałową, 
mieszankę do wypieku ( w zastępstwie można dodać mielone orzechy 
lub po prostu wyłącznie mąkę migdałową ), erytrytol i proszek do pieczenia.
Wszystko mieszamy trzepaczką, do uzyskania gęstej, półpłynnej masy.
Przelewamy ją do przygotowanej formy na babkę, lub innej foremki 
o zbliżonej pojemności. Ja używam formy silikonowej, 
więc nie muszę smarować jej uprzednio tłuszczem lub wykładać papierem.
Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 stopni, 
grzanie góra - dół, bez termoobiegu. Pieczemy około 40 minut.
Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika, a po 10 minutach wyciągamy z formy.
Babeczka jest doskonała jeszcze na ciepło, natomiast świeżość 
dzięki swej wilgotności utrzymuje przez kolejne dni. 
Na drugi dzień polecam schować ją do lodówki.
W smaku - w moim mniemaniu - przypomina sernik - śmietankowy, 
delikatny - co jest zasługą sporej ilości gęstego jogurtu.
Przepis na ciasto można wykorzystać do upieczenia podstawy 
pod placek z owocami i galaretką, lub podawany 
z warstwą gęstego kremu śmietankowego na wierzchu. 
Już o takowym myślę w kontekście nadchodzącej majówki 
i powoli pojawiających się owoców sezonowych.
Smacznego!

Makowa tarta z kremem i gruszkami

Dziś dla Was szybka, przedświąteczna propozycja - moja tarta makowa.
Upiekłam ją spontanicznie, bo w planach miałam kruche, makowe 

wielkanocne ciasteczka, nie tartę.
Podwoiłam jednak proporcje ciasta i poza ciasteczkami - oto ona. 
Na kruchym, intensywnie makowym spodzie krem z serka ricotta 
i białej - karmelowej czekolady, a w kremie miękkie, troszkę korzenne gruszki.
Tarta jest pyszna, chrupiąca, delikatna, ale też intensywnie makowa.
Połączenie karmelu z czekolady z soczystą gruszką - nic dodać, nic ująć.
Polecam - na święta, po świętach, na majówkę, na wiosnę już w pełni.

Wszystko się zgadza - dziś na termometrach zapowiadane od kilku dni 28 stopni.

Ocieplona, osłoneczniona w tym roku ta okołoświąteczna aura. 

Moja tarta również jakieś takie słoneczne skojarzenia przywołuje, czyż nie?

Składniki:

proporcje na formę o średnicy około 22 cm - 23 cm.

Ciasto kruche makowe:
160 gram mąki pszennej
60 gram maku mielonego
100 gram miękkiego masła
2 żółtka
szczypta soli
60 gram cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
250 gram serka ricotta - kremowego, dobrej jakości
100 gram białej - karmelowej czekolady
1 płaska łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości wody
Gruszki:
3 niewielkie słodkie, jędrne gruszki
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do szarlotki
1 łyżka cukru

Wykonanie:
Ciasto kruche makowe:
Do miski wsypujemy mąkę, mak, cukier, sól, proszek do pieczenia, mieszamy.
Dodajemy miękkie masło i siekamy nożem, 
do połączenia z suchymi składnikami. Wbijamy żółtka, 
mieszamy widelcem i po chwili zaczynamy zagniatać ciasto dłonią. 
Zlepiamy je w jednolitą, gładką, miękką kulę 
i wkładamy na pół godziny do lodówki. 
W tym czasie przygotowujemy gruszki - owoce obieramy, 

kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne. 

W rondelku zagotowujemy wodę 
( ilość wystarczającą do zakrycia gruszek ), cukier, 
przyprawę do szarlotki lub cynamon, sok z cytryny. 
Wkładamy gruszki i gotujemy przez około 5 minut, 
by zmiękły, ale nadal pozostały jędrne.
Odcedzamy owoce na sitku i odkładamy do przestudzenia. 
Po przestudzeniu każdą ćwiartkę kroimy jeszcze na pół.
Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki i wylepiamy nim 
spód i boki formy do tarty lub tortownicy o średnicy 22 - 23 cm,
wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.
Formę z ciastem wkładamy do piekarnika rozgrzanego 
do temperatury 180 stopni ( grzanie góra - dół, bez termoobiegu )
i pieczemy około 25 - 30 minut. 
Ciasto powinno troszkę podrosnąć i pięknie się zezłocić. Wyciągamy i studzimy.
Masa:
Białą czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, 
mieszamy i studzimy. Żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach chłodnej wody, 
gdy napęcznieje podgrzewamy, by ponownie stała się płynna.
Do miseczki wkładamy ser ricotta, wlewamy czekoladę
i ubijamy przez chwilkę trzepaczką, do powstania gładkiego kremu.

Na koniec wlewamy żelatynę, szybko mieszamy.
Na przestudzone ciasto wykładamy cały krem, rozprowadzamy równo, 
( ja zostawiłam ozdobne krawędzie z widelcowym wzorkiem ).
Odcedzone, pokrojone gruszki układamy na kremie w formie rozetki, 
delikatnie wciskamy je w masę.
Gotowe. Ciasto wkładamy do lodówki, przed podaniem 
można oprószyć dodatkowo ozdobnie cukrem pudrem.
Podajemy pokrojone w trójkąty.

Smacznego, polecam serdecznie i już prawie wielkanocnie.

Sernik na zimno z serków waniliowych

Całkiem niedawno proponowałam serniczek na zimno. 

Nie planowałam w najbliższym czasie powrotu 

do ciast z tej kategorii.

Aktualnie wszystko kręcić się powinno wokół bab,

mazurków, paschy.. 

Ja również pokręcę się w tych klimatach,

ale jeszcze dziś, na szybko, zanim wyciągnę tradycyjną,

starą i zdeformowaną formę do baby drożdżowej - jeszcze jeden sernik.

Wanilia od jakiegoś czasu mnie uwodzi.

Nie oparłam się znów serkom waniliowym,

zawsze będą wspomnieniami smaków sprzed lat.

I oto on, rezultat braku oparcia - miękki, kremowy serniczek.

Przekładany warstwą mielonych ciasteczek, 

bardzo waniliowy i lekki jak obłoczek. 

Podsumowując - nie walczcie z zachciankami, 

tymi nieplanowanymi i nie na czasie. Bo i po co?

Składniki:

proporcje na tortownicę o średnicy 18 - 20 cm

450 gram serków homogenizowanych waniliowych, 

( 3 serki po 150 gram - u mnie firmy Łowicz )
125 gram serka mascarpone
1 Czekotubka Wedel - biała
3 łyżki cukru pudru
3 płaskie łyżeczki żelatyny
200 ml śmietanki 30 %

1 i 1/2 szklanki okruchów zmielonego ciasta biszkoptowego lub ciasteczek

Wykonanie:

Warstwy ciasteczkowe:

Do wykonania warstw z okruchów wykorzystałam 

upieczone przed trzema dniami miękkie, biszkoptowe ciasto.

Została mi około połowa niewysokiego ciasta pieczonego 

w tortownicy o średnicy 23 cm, zmieliłam je w blenderze 

kielichowym na okruchy i podzieliłam na trzy części.

( otrzymałam około 2 szklanki okruchów ).

Jeśli nie posiadacie ciasta, które możecie wykorzystać w ten sposób, 

proponuję zmielić kruche ciasteczka. 

Nie będą tak miękkie i wilgotne, ale też się sprawdzą.

Tak więc - niezjedzone ciasto lub ciasteczka mielimy 

i dzielimy na trzy części.

Pierwszą z nich wysypujemy na spód formy 

wyłożonej papierem do pieczenia, ugniatamy, 

rozprowadzając równo po całej powierzchni.

Masa serowa:
Żelatynę wsypujemy do szklanki i zalewamy niewielką 

ilością zimnej wody, mieszamy i zostawiamy do napęcznienia.
Do wysokiego naczynia przelewamy schłodzoną śmietankę 

i ubijamy na sztywno, odstawiamy.
Do dużej miski wkładamy serki waniliowe, 

serek mascarpone, cukier puder, wyciskamy białą Czekotubkę 

i miksujemy składniki na jednolitą, kremową masę.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia 

w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, 

dodajemy do niej dwie łyżki masy serowej, by się zahartowała,

mieszamy i wlewamy do masy serowej,

miksując na wolnych obrotach miksera.

( jeśli żelatyna w szklance zetnie się po dodaniu sera, 

podgrzejcie ją troszkę, by znów stała się płynna ).
Odkładamy mikser, do masy serowej dodajemy ubitą śmietankę 

i delikatnie, bardzo dokładnie łączymy ją z masą za pomocą szpatułki.
Połowę gotowej masy wylewamy na ciasteczkowy spód, 

wyrównujemy i pokrywamy drugą, cienką warstwą zmielonego ciasta.

Wylewamy drugą połowę masy serowej i wyrównujemy.

Na wierzch wykładamy równą warstwą trzecią częścią okruchów,

i delikatnie wygładzamy.

Gotowe. Sernik wkładamy do lodówki, by odpowiednio stężał. 

Po trzech godzinach nadaje się już do krojenia, 

jednak właściwą konsystencję uzyskuje na drugi dzień.

W strukturze jest miękki i lekki, dzięki delikatnemu 

łączeniu serków homogenizowanych z ubitą śmietanką. 

Wanilia jest wyraźnie wyczuwalna, 

ale z założenia - miało być bardzo waniliowo :)

Drożdżowe zawijaski z cynamonem

Kilka dni temu miałam przyjemność spróbowania cynamonki. 

Ale jakiej.. O dumnie brzmiącej szwedzkiej nazwie, 

w niewielkiej kawiarence, w oddalonej od tłocznego centrum uliczce. 

W kawiarni tej - wyłącznie cynamonki, kardamonki i jagodzi..onki .

Bo z pewnością nie zwykłe to jagodzianki.

Nadzienie w każdej z tych bułeczek w ilości wręcz przesadzonej,

ale wciąż jeszcze mieszczącej się w pysznym, 

chrupiącym, maślanym cieście drożdżowym.

Podglądnęłam technikę zawijania tych bułeczek, 

bo zawijane są na oczach klientów.

W domu musiałam sobie zatem pozwijać.

Nadzienia u mnie znacząco mniej, ciasto nie tak maślane, lżejsze. 

Ale jakże fajne te moje bułeczki - zawijaski. 

Delikatne, pachnące, miękkie i umiarkowanie cynamonowe. 

Córka z jeszcze ciepłą w dłoni wyszła o świcie na przystanek. 

Już z autobusu pisała, że pyszna. 

Przyjemny początek dnia.

Składniki:

250 gram mąki pszennej
100 ml lekko ciepłego mleka
20 gram świeżych drożdży
1 jajko rozmiar L
40 gram rozpuszczonego, przestudzonego masła
30 gram cukru pudru
szczypta soli
Cynamonowe wnętrze:
3 - 4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżeczki serka śmietankowego

Wykonanie:
Przygotowujemy zaczyn - do miseczki wkruszamy drożdże, 

zasypujemy łyżeczką cukru, zalewamy delikatnie podgrzanym mlekiem 

i wsypujemy łyżkę mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką 

i odstawiamy, by zaczyn zaczął pracować.
Do większej miski przesiewamy mąkę, cukier puder, szczyptę soli. 

Wbijamy całe jajko ( w temperaturze pokojowej ), 

wlewamy wyrośnięty zaczyn i zaczynamy mieszać - można łyżką, 

lub od razu zagniatamy dłonią. Wlewamy rozpuszczone 

i przestudzone masło - zagniatamy już wszystko razem dłonią.

Ciasto powinno stać się zwarte, gładkie 

i nie lepić do ścianek miski i dłoni.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy 

do podwojenia objętości, na około 40 minut.
Po wyrośnięciu wykładamy je na blat oprószony mąką 

lub wyłożony silikonowa matą i rozwałkowujemy na cienki prostokąt. 

Posypujemy całą jego powierzchnię cynamonem,

cukrem trzcinowym i punktowo kładziemy serek śmietankowy.

Wypełniony nadzieniem prostokąt składamy na pół 

i ponownie wałkujemy, tak by wierzch i spód ciasta 

zlepiły się ze sobą a nadzienie zatopiło w ich wnętrzu.

Ostrym nożem kroimy ciasto na paseczki,

szerokie na około 1,5 cm.
Każdy paseczek, trzymając za jeden koniec skręcamy jak spiralkę. 

a następnie zawijamy jak ślimaczka. 

Tak uformowane drożdżówki układamy na blaszce 

lub w okrągłej formie i odstawiamy do ponownego 

podrośnięcia, na około 15 - 20 minut. 

Po tym czasie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni 

( grzanie góra - dół, bez termoobiegu ) i pieczemy 15 minut, 

następnie zmniejszamy temperaturę do 160 - 170 stopni 

i dopiekamy jeszcze około 10 - ciu minut. 

Bułeczki bardzo szybko się rumienią.
Po upieczeniu wyciągamy, studzimy chwilkę 

i pokrywamy warstwą lukru przygotowanego 

z soku cytrynowego, cukru pudru i odrobiny wody.
Na ciepło są mięciutkie, bardzo lekkie, a ich skórka chrupie przyjemnie.

Cynamon jest wyczuwalny delikatnie. 

Po przestudzeniu i na drugi dzień nadal pyszne,

jednak jak to drożdżówki - troszkę czerstwieją.

Ja przyznaję - bardzo lubię czerstwą odsłonę ciast drożdżowych.

Jedna z bułeczek czerstwieje mi jeszcze na jutro.

Ciasto wymaga niewielu składników, wyrabia się bardzo szybko, 

idealnie poddaje wałkowaniu, zawijaniu.

Może być bazą nie tylko do cynamonek, ale do drożdżówek 

z wybranym, ulubionym nadzieniem - konfiturą, serkiem, 

lub zupełnie bez dodatków, jako słodkie bułeczki.

Polecam!