Mini serniczki w wersji keto, z pistacjami

Serniczki w wersji mini. 

Nie wymagają wielu składników, wyciągania miksera 

i skomplikowanych akrobacji piekarniczych.

Są nisko węglowodanowe, lekkie, dzięki dodatkowi 

pistacjowego kremu w masie i orzechów 

w biszkopcie - sycące i ciekawe smakowo.

Spody biszkopcikowe przygotowałam w mikrofalówce, 

bo ostatnio doceniam tą możliwość szybkiego przygotowywania 

lekkich biszkoptów i ciasteczek, głównie z gatunku "brownie na raz, od zaraz".

Nabiegałam się wczoraj za pastą pistacjową, 

bo jeśli ją stosujecie - niech będzie naprawdę dobra - smakowo i "składowo".

Polecam Pistacjolada Basia Basia z Rossmana 

lub pastę dostępną w kawiarni - lodziarni Sopelek.

Serniczki oczywiście wyjdą równie pyszne, bez dodatku pistacjowego.

Monoporcje od dawna widniały na mojej liście do zrobienia, 

cieszę się, że dziś przy tym punkcie stawiam V, 

a Wam z przekonaniem polecam:

Składniki biszkoptowych spodów:
proporcje na 6 mini serniczków

1 jajko rozmiar L
2 - 3 łyżki mielonych orzechów laskowych lub innych
szczypta soli
2 łyżeczki erytrytolu

Składniki masy serowej:

w temperaturze pokojowej
250 gram serka mascarpone - u mnie waniliowego
2 łyżki skyru waniliowego - u mnie low carb z Biedronki 

2 łyżki płynnej śmietanki 18 % lub 30 %

1 jajko rozmiar L
2 łyżki erytrytolu 
szczypta soli
1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru
2 łyżki pasty lub kremu pistacjowego 

Składniki warstwy serowo - pistacjowej:
1 łyżka kremu lub pasty pistacjowej

3 łyżki serka śmietankowego "Mój ulubiony" lub serka ricotta

1 łyżeczka erytrytolu

szczypta cynamonu

Wykonanie:

Biszkoptowe spody z mikrofalówki:
Jajko wbijamy do miski, dosypujemy szczyptę soli 

i ubijamy trzepaczką ręczną lub mikserem do spienienia. 

Dosypujemy słodzik i miksujemy na gęstą pianę. 

Wsypujemy orzechy i delikatnie mieszamy łyżką. 

Rozlewamy równe porcje - mniej więcej po dwie łyżki masy

do foremek na babeczki - u mnie silikonowe.
Wkładamy foremki do mikrofalówki i podgrzewamy 

na pełnej mocy około 1,5 - 2 minuty.
Wyciągamy, studzimy.
Jeśli biszkopcikowe spody wyrosły zbyt wysoko, 

wierzchy możemy ściąć tak, by pozostawić spody o wysokości około 0,5 - 1 cm.
Masa serowa:
Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy 

energicznie i dokładnie - ja zrobiłam to łyżką, 

można użyć również widelca, trzepaczki ręcznej.

Jeżeli używacie serka mascarpone klasycznego, 

nie waniliowego, dodajcie więcej słodzika.

Częścią masy zalewamy spody biszkoptowe w foremkach,

zostawiając w misce około 6 łyżek masy.

Dodajemy do niej pastę lub krem pistacjowy, mieszamy na gładko

i wykładamy na wierzch serniczków, wyrównujemy.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, 

na dnie ustawiając naczynie z gorącą wodą,

wkładamy serniczki i pieczemy 15 minut, 

po czym zmniejszamy temperaturę do 150 stopni 

i dopiekamy około 25 - 30 minut.
Upieczone serniczki studzimy chwilkę w piekarniku, 

wyciągamy i po zupełnym ostudzeniu wkładamy do lodówki 

na czas przygotowania wierzchniej warstwy serowo - pistacjowej.

Warstwa serowo - pistacjowa:
Do miseczki wkładamy 1 łyżkę kremu pistacjowego, 

dodajemy 3 łyżki serka śmietankowego - polecam "Mój ulubiony" 

lub ricottę, dodajemy pełną łyżeczkę erytrytolu, szczyptę cynamonu

i mieszamy na jednolity krem. 

Masę wykładamy łyżeczką na wierzch serniczków. 

Ciasteczka przechowujemy w lodówce.

Planuję powrót do przepisu w najbliższych dniach, 

bo sześć monoporcji plus sześć osób 

sprawiło, że z wypieków pozostały jedynie zdjęcia, które widzicie.

I myślę, że w zastępstwie pistacji wystąpią uprażone jabłka papierówki.

Połączenie jabłek z serem jest wyjątkowe, a obiecano mi 

dostawę tych klasycznych, pachnących jabłek z ogrodu, 

w którym spadają już dojrzałe i nabijają sobie rumieńce, 

więc nie ma czasu do stracenia.

.