Puszyste, lekkie pierniczki miodowe

Już czas - na pierwsze w tym sezonie przedświątecznym pierniczki.

Lubicie katarzynki?

Te kopernikowskie - korzenne, klasyczne, pachnące świętami 

ale...niezaprzeczalnie troszkę suche. 

W polewie z czekolady gorzkiej, mlecznej, białej lub bez.

Ja bardzo lubię. 

Kupiłam małe opakowanie katarzynek niedawno, 

zgłodniałam krążąc między sklepowymi półkami 

i wpadłam na regał ze słodkościami świątecznymi.

Uświadomiłam sobie przy okazji, że to już czas odnaleźć katarzynkową foremkę.

Moje katarzynki mają dodatkową zaletę - są puszyste.

Są ulubionym przedświątecznym dodatkiem do kawy, herbaty z imbirem.

Idealnie wypełnią małą torebkę papierową, by stać się  upominkiem.

Miałam po upieczeniu okazję, by kilkoma pierniczkami 

z poniższego przepisu podzielić się z przyjaciółkami.

Lubię w małych ciasteczkach tą zaletę - są niezobowiązującą formą 

okazywania radości ze spotkania.

My spotkałyśmy się przy cynamonowej herbacie, pumpkinowej latte i earlgrey-u.

Bezsprzecznie listopadowe combo.

Co do katarzynkowego przepisu - jest kilkuetapowy, 

wymagający czasu - ale wart wykorzystania. 

Pierniczki są wyjątkowe - miękkie, puchate, ich gładka powierzchnia 

prosi się jedynie o glazurę i rumieniec z rozbełtanego jajka - 

lukier, dodatkowe zdobienia są zbędne. 

Ale oczywiście dopuszczalne :)

Długo zachowują świeżość, z czasem robią się coraz bardziej aromatyczne.

Idealne do słoika lub puszki, w których przetrwają dłuższy czas.

Doskonałe jako dodatek do prezentów, 

słodki dodatek do kawki, zimowej herbatki i dobrego półwytrawnego białego wina.

No to robimy!

Składniki:
proporcje na około 2 blaszki pierniczków

2 szklanki mąki pszennej ( polecam specjalna mąkę do pierników ).
2 białka, 3 żółtka
6 pełnych łyżek miodu - u mnie mieszane - lipowy/spadziowy
60 gram masła
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżka ciemnego kakao
1 łyżeczka kawy zbożowej
4 pełne łyżki cukru - u mnie kokosowy
szczypta soli
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30 %
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
orzechy włoskie do wykończenia wierzchu pierniczków

Wykonanie:
Ciasto na pierniczki przygotowujemy kilka godzin przed pieczeniem, 
ponieważ wymaga ono czasu na stężenie w chłodzie.
Zaczynamy od umieszczenia w rondelku masła, miodu, przyprawy korzennej 
i dwóch łyżek cukru, ja użyłam kokosowego. Lubię jego charakterystyczny posmak.
Podgrzewamy składniki na małej mocy palnika, cały czas mieszając,
do momentu zupełnego rozpuszczenia się cukru i powstania jednolitej masy.
Rondelek odstawiamy do przestudzenia masy.
Do szklanki wlewamy lekko podgrzaną śmietankę kremówkę, 
wsypujemy sodę oczyszczoną i mieszamy. Odstawiamy.
Do osobnej miski przesiewamy dwie szklanki mąki, kawę zbożową, 

kakao, proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Teraz rozdzielamy jajka - do miski wlewamy dwa białka, do szklanki trzy żółtka.
Białka ubijamy z solą do napuszenia, stopniowo wsypujemy 
dwie łyżki cukru kokosowego. Ubijamy do połączenia i dodajemy po jednym żółtku, 
cały czas ubijając - można mikserem, wystarczy też trzepaczka ręczna.
Do puszystej masy jajecznej wlewamy kolejno śmietankę z sodą, masę miodową,
cały czas kontynuujemy ubijanie.
Teraz czas na dodanie suchych składników, wsypujemy je do masy 

na dwie, trzy raty, mieszając już tylko łyżką lub silikonową łopatką.
Łączymy całość w jednolite, gęste, dość lepkie ciasto. 
W tym momencie nie nadaje się do wałkowania - jego konsystencja 
stanie się zwarta po kilku godzinach spędzonych w chłodzie - w lodówce 
lub na balkonie, gdy temperatura na zewnątrz oscyluje wokół 2 - 5 stopni.
Po kilku godzinach ciasto możemy wałkować na podsypanym mąką blacie 
na grubość około 4 mm i wycinać ciasteczka. 
Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach. 
Smarujemy powierzchnię rozbełtanym jajkiem lub pozostałym jednym białkiem. 
Ja ozdabiam dodatkowo orzeszkami włoskimi - to tradycja rodzinna, 
w babcinych piernikach zawsze tkwiły orzeszki :)
Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni, grzanie góra - dół, 

bez termoobiegu, przez 10 - 11 minut. Wyciągamy i studzimy na kratce. 
Nie przedłużajcie czasu pieczenia, by nie stwardniały, 

mają pozostać miękkie i delikatne.

Z podanych proporcji upiekłam dwie blaszki, tj. około 25 katarzynek, 

ale moja foremka jest całkiem spora. 

Mniejszych ciasteczek upieczecie więcej.

Kilka sztuk zostało do dziś, patrzą na mnie te pulchne Katarzyny 

ze słoja o kształcie kryształowego domku. 

Idę właśnie parzyć herbatę i wyciągać z domku jedną z nich.

Smacznego!

Prosty, kremowy sernik pieczony - z akcentem korzennym

Przyznaję się - od pewnego czasu, podzielam ochy i achy dla serników baskijskich. 
Próbowałam wielu, jeśli mam możliwość wyboru wypieku do kawki,

w kawiarnianych i cukierniczych witrynach wypatruje właśnie baskijskiego.
Ranking autorski już powstał, niestety mój dotychczasowy numer jeden 
pochodzi z małego stoiska w popularnej hali targowej w Sztokholmie. 
Niepozorne stoisko, ekspres do kawy i tylko serniki baskijskie, w kilku wersjach. 
Od chwili gdy jeden z nich zniknął z mojego papierowego talerzyka na wynos,
bo miejsc dla klientów z opcją " na miejscu " nie posiadają, 
zadaję sobie pytanie.. jak oni to robią?
Sernik szwedzko - baskijski dotąd nie został zdetronizowany przez żaden inny. 
Osobiście sernik baskijski piekłam dwa razy.
Był całkiem przyzwoity, smaczny, ale daleki od tego, czego szukałam.
W Kronice dziś sernik, który nie jest baskijski. 
Pieczony tradycyjnie, w niskiej temperaturze, jasny z wierzchu.. jednak smak 
i konsystencja łudząco przywołuje wspomnienie wzorca.
Kremowy, lekki, umiarkowanie maziasty.
W przeciwieństwie do baskijskiego - nie jest słonawy.
Prosty w wykonaniu i wymaga tylko kilku bazowych - sernikowych składników. 
Okres późno jesienny, już niewątpliwie w kierunku świąt kieruje nasze zmysły.

Pewnie dlatego we wnętrzu serniczka zakamuflowałam

wkładkę korzenno - cynamonową, pachnącą świątecznymi pierniczkowymi ciastkami.
Oczywiście nie jest koniecznym dodatkiem i możecie ją pominąć.

Składniki:
proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm
wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Masa serowa:

500 gram sera wiaderkowego do serników - dobrej jakości tzn. o dużej zawartości tłuszczu
250 gram serka ricotta
150 gram serka śmietankowego kanapkowego - u mnie Almette naturalny
200 gram śmietany kwaśnej 18%
100 gram śmietanki kremówki 30%
2 łyżki budyniu śmietankowego
kilka kropel ekstraktu waniliowego
4 jajka rozmiar L
1/2 szklanki drobnego cukru ( można dodać więcej )
dodatkowo - kilka sztuk ciasteczek digestive

Masa korzenna:
2 łyżki serka śmietankowego kanapkowego - np. Almette
2 łyżeczki kremu czekoladowego typu Lotus biscoff
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka cukru lub miodu

Wykonanie:

Do dużej miski wkładamy wszystkie sery i krótko miksujemy, do połaczenia. 
Wlewamy śmietanę 18%, dodajemy proszek budyniowy, ekstrakt z wanilii, 
ponownie dokładnie mieszamy.  
Do mniejszej miseczki wbijamy jajka, wsypujemy cukier i miksujemy chwilkę,
do momentu napuszenia się jaj i rozpuszczenia w jajecznej pianie cukru.
Masę jajeczną wlewamy do miski z serami i wszystko miksujemy 
na niskich obrotach miksera do uzyskania jednolitej, gładkiej masy,
nie miksujemy zbyt długo, by jej nie napowietrzyć.
Na koniec wlewamy śmietankę kremówkę, mieszamy trzepaczką 

lub łyżką do połączenia z całością.
W oddzielnej miseczce mieszamy, ucieramy ze sobą składniki wkładki korzennej,
dodając do niej również dwie łyżki gotowej już masy sernikowej.
Dno i boki tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. 
Na spód wykładamy jedno przy drugim ciastka, zalewamy je cieniutką 

warstwą masy serowej i odstawiamy na 5 minut, by zwilgotniały.
Po tym czasie wylewamy połowę masy serowej i wykładamy na wierzch
kleksy kremu - wkładki korzennej, patyczkiem delikatnie rozprowadzamy ją, 

tworzymy esy - floresy. 
Teraz wylewamy pozostałą, drugą połowę masy serowej. 
Wyrównujemy wierzch i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 

150 - 160 stopni, grzanie góra - dół, bez termoobiegu. Pieczemy 60 minut. 
Wyłączamy grzanie i przynajmniej przez godzinę zostawiamy sernik 
w piekarniku, bez otwierania drzwiczek.
Po tym czasie uchylamy piekarnik, zostawiamy tam wypiek 

jeszcze przez pół godziny, po czym wyjmujemy do zupełnego przestudzenia.
A potem ciasto na kilka godzin, najlepiej na noc musi trafić do lodówki.
Ja przed podaniem powierzchnię posmarowałam cieniutką warstwą 

serka śmietankowego z dodatkiem kilku łyżek mleczka skondensowanego 

i soku cytrynowego, widelcem wykonałam ozdobny szlaczek. 
Sernik jednak nie wymaga specjalnego wykańczania - jest jasny, gładki i równy. 
Można oprószyć go pudrem, polać polewą czekoladową 

lub  - co polecam szczególnie - pokryć powierzchnię podgrzanym 

do konsystencji półpłynnej kremem Lotus.
Sernik w przekroju jest stabilny, konsystencja jest kremowa, aksamitna i lekka.
Przyznam wyprzedzając fakty - pewnie w Kronice przez najbliższy czas 
nie zagości przepis na sernik.
Nie będę opierać się pokusie ponownego pieczenia - tego. 

Może jedynie pokuszę się o małe  zmiany w kwestii dodatków.
Polecam i udanego wypiekania!  

Krucha tarta z masą i owocami w galaretce

 

Dziś kuszę Was propozycją na trwający sezon - soczyście truskawkowy, 

malinowy, jagodowy i czereśniowy.

Moją ulubioną wersją wypieku z wykorzystaniem owoców lata

i masy budyniowej był niezastąpiony biszkopt z borówkami mojej cioci.

Niedługo pokuszę się o to, by przywołać wspomnienia jego smaku.

Mam nadzieję, że autorka przepis nadal ma w pamięci 

lub w starym zeszycie :).

Dziś dajemy szansę tarcie. 

Krucha, maślana, świetnie trzymająca krem i to, co na kremie. 

A możliwości wiele. 

Planowałam truskawkowe wykończenie ale - jednak maliny tu rządzą.

Wykonanie jest kilkuetapowe, ciasto kruche zagniata się bezproblemowo, 

natomiast więcej uwagi warto poświęcić masie.

Wymaga przestrzegania kilku zasad przy przygotowaniu i czasu na stężenie. 

Ciasto jest świetne do przechowywania - nawet przez dwa, trzy dni 

nie traci na kruchości i delikatności.

Składniki ciasta kruchego:

proporcje na formę do tarty lub tortownicę o średnicy 22 cm

200 - 220 gram mąki - u mnie orkiszowa jasna
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 płaskie łyżki cukru
100 gram miękkiego masła
1 jajko rozmiar L
kropla ekstraktu waniliowego

Składniki masy budyniowej:

350 ml mleka - u mnie migdałowe
1 opakowanie budyniu waniliowego
100 gram serka mascarpone 
100 gram białej, dobrej jakościowo czekolady
2 płaskie łyżeczki żelatyny
dodatkowo: 

wybrane owoce - u mnie maliny i jagody
2 opakowania galaretki - u mnie malinowa

Wykonanie:

Ciasto kruche:
Do większej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, 
wsypujemy cukier, dodajemy miękkie masło i mieszamy

składniki widelcem, rozcieramy do momentu powstania wilgotnych

grudek o strukturze mokrego piasku. 
Gdy masło połączy się z sypkimi składnikami, wbijamy jajko, 
dodajemy ekstrakt waniliowy, mieszamy i dłonią względnie 

szybko zgniatamy zwarte ciasto. 
Wylepiamy nim formę do tarty, dość cienką warstwą,

dno i brzegi ( wystarczy na wysokość 1,5 cm ).

Moja forma nie wymagała smarowania tłuszczem lub wykładania papierem.
Formę z ciastem wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Po tym czasie ciasto nakłuwamy widelcem na całej powierzchni,

i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika - funkcja góra - dół, 

bez termoobiegu i pieczemy około 25 minut, do wyraźnego zarumienienia. 

Po upieczeniu wyciągamy i studzimy przed wyłożeniem masy budyniowej.

Masa:

Na podanej ilości mleka - ja wykorzystałam migdałowe - gotujemy budyń: 

większą część mleka wlewamy do garnka, 

dodajemy połamaną na kosteczki białą czekoladę 

i podgrzewamy do zagotowania, cały czas mieszając.

Proszek budyniowy rozrabiamy w pozostałym mleku 

i wlewamy do gorącego mleka z czekoladą,  

gotujemy do zgęstnienia, energicznie mieszając trzepaczką.

Gotowy budyń studzimy przykrywając folią jego powierzchnię,

by uniknąć powstania "kożucha".

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, 

odstawiamy do napęcznienia, po czym podgrzewamy do rozpuszczenia.

Schłodzony budyń miksujemy chwilkę na niskich obrotach miksera, 

napowietrzając jego strukturę, dodajemy 

serek mascarpone ( w temperaturze pokojowej ), mieszamy krótko 

do połączenia i wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę. 

Mieszamy całość trzepaczką na kremową masę. 

Przygotowany krem wykładamy na upieczony spód. 

Na powierzchni układamy wybrane owoce.

Galaretkę przygotowujemy w nieco mniejszej ilości wody 

niż zalecana na opakowaniu i chłodzimy w lodowce do lekkiego stężenia. 

Lekko tężejącą wykładamy stopniowo, 

łyżka po łyżce na wierzch tarty, pokrywając owoce. 

Ciasto wkładamy do lodówki, przynajmniej na kilka godzin. 

Najlepiej smakuje po nocy w chłodzie - kruchy spód nie mięknie, 

pozostaje delikatny i chrupiący, masa jest przyjemnie kremowa.

Przyjemnego degustowania !

Pulchne, śmietankowe, ucierane ciasto z truskawkami

Stoiska z koszyczkami truskawek co krok.

Coraz słodsze, tańsze i gwarancja, że polskie - wiarygodna.

To czas już niezaprzeczalnie na takie klasyki, jak moja propozycja.

Ucierane, maślane, proste, tradycyjne.

Osobiście mam sentyment do placków ucieranych z owocami. 

Wakacje, kuchnia babci, biały obrus na drewnianym stole, 

na obrusie okruchy ciasta z truskawkami i cukru pudru, 

który troszkę się wymknął spod kontroli.

Choć z dużej blaszki, to deser na raz - jeden kawałek, zawsze za mały. 

Zapach przywołuje wspomnienia.

Polecam wszystkim kochającym proste wypieki z owocami 

i wszystkim tęskniącym za dłońmi, które takie ciasta ucierały ręcznie, 

długo, z całym sercem. 

Składniki:

Wszystkie w temperaturze pokojowej,

proporcje na formę o wymiarach 25 cm / 25 cm

150 gram mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka budyniu śmietankowego

4 łyżki drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
120 gram miękkiego masła
3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18 %
2 jajka rozmiar L
ekstrakt waniliowy

1 łyżka mąki migdałowej, ewentualnie bułki tartej
około 30 gram truskawek

Wykonanie:
Miękkie masło ucieramy z cukrem na wysokich obrotach miksera, 

do uzyskania jasnej masy, rozpuszczenia cukru.

Zmniejszamy obroty, wbijamy po jednym jajku, 

dokładnie miksujemy po każdym dodaniu. 

Wlewamy ekstrakt waniliowy, dodajemy śmietanę - krótko miksujemy. 

Przesiewamy połączone wcześniej suche składniki - mąkę, 

proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sól. 

Krótko miksujemy, kilka sekund - tylko do połączenia, 

na koniec mieszamy szpatułką i jednolite, dość gęste ciasto

przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy

 - u mnie prostokątna, ceramiczna. 

Wierzch posypujemy mąką migdałową, która zatrzyma soki 

wyciekające z truskawek w czasie pieczenia. 

Truskawki przekrajamy na połówki lub ćwiartki 

i wykładamy na ciasto, delikatnie wciskając w powierzchnię

miejsce w miejsce, przecięciem do góry.

Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni,

grzanie góra - dół, bez termoobiegu i pieczemy około 45 minut. 

Powinno ładnie, równomiernie wyrosnąć, zarumienić się.  

Proponuję sprawdzić stopień wypieczenia wykałaczką 

włożoną w środek wypieku, jeśli wyciągnięta nie jest 

oblepiona surowym ciastem - wypiek gotowy. 

Chwilkę studzimy w wyłączonym piekarniku, 

uchylamy drzwiczki, zostawiamy ciacho 

około pięciu minut wewnątrz, wyciągamy i studzimy zupełnie.

Oprószamy cukrem pudrem.

Częstując - może właśnie budujemy, 

malujemy w czyjejś pamięci chwile, 

warte wspominania.

Kremowy sernik z bezą i jabłkiem

 

Zapraszam na kremowy serniczek. 

Upieczony w miniony weekend, dziś w końcu doczekuje się opublikowania.

Dziś też planuję pieczenie wersji przewrotnie zamienionej na szarlotkę

 - masę serową zajmą słodkie jabłka, beza i kruchy spód 

pozostaną w zasadzie bez zmian. 

Przepis nie skomplikowany - krok po kroku poradzi sobie z nim każdy. 

Sernik dobrze się przechowuje nawet kilka dni, 

jest kremowy, delikatny, elegancko prezentuje się w przekroju.

Beza tworzy miękką, słodką, przyjemną warstwę, 

kruchy spód jest dobrze wypieczony, 

świetnie komponuje się z całością.

To propozycja na każdą okoliczność, choć może niekoniecznie 

plenerową w słońcu - wypiek najlepiej smakuje schłodzony, 

wyciągnięty z lodówki bezpośrednio przed podaniem.

Zachęcam! 

Składniki:

proporcje na tortownicę o średnicy 23 cm

Kruchy spód:
1 szklanka mąki pszennej tortowej
2 łyżki drobnego cukru
szczypta soli
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
3 łyżki - ( około 70 gram ) miękkiego masła

Masa serowa:

500 gram sera twarogowego na sernik - z wiaderka
250 gram sera ricotta
4 żółtka
2 łyżki budyniu waniliowego lub sernik-fixu
1/2 szklanki cukru - ( około 120 gram )
100 ml śmietanki kremówki 30 %
szczypta soli

Beza:
4 białka
180 gram drobnego cukru - ( około 8 łyżek )
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub budyniu
1 łyżeczka soku z cytryny

dodatkowo
Średnie, słodkie jabłko pokrojone w kostkę

Wykonanie:

Kruchy spód:
Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia,

wsypujemy cukier, cukier waniliowy, sól.
Dodajemy masło w temperaturze pokojowej,

mieszamy widelcem do momentu powstania wilgotnych zacierek,

następnie wbijamy jajko, mieszamy całość i dłonią zagniatamy gładkie ciasto.

Chłodzimy w lodówce około 30 minut.
Po schłodzeniu wylepiamy nim tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia,

- dość cienką warstwą.

Wyrównujemy, nakłuwamy widelcem całą powierzchnię

i zapiekamy przez 15 minut w 180 stopniach - grzanie góra - dół, 

Wyciągamy i studzimy.

Masa serowa:

Do miski wkładamy żółtka, wsypujemy cukier i miksujemy minutkę, 

tylko do połączenia. Dodajemy pozostałe składniki - oba sery, 

proszek budyniowy, sól, wlewamy śmietankę.

Miksujemy do uzyskania jednolitej masy, krótko, by jej nie napowietrzać.

Wylewamy masę na przestudzony kruchy spód, na powierzchnię 

wykładamy pokrojone w kosteczkę jabłko ( moja kosteczka była dość spora ).

Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 150 stopni,

grzanie góra - dół, bez termo - obiegu, przez około 50 minut.

Po tym czasie dotykamy palcem środka serniczka - jeżeli jest ścięty, 

wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy ciasto około 20 - 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy bezę.

Beza:

Białka wlewamy do czystej, suchej miski, dosypujemy szczyptę soli 

i ubijamy mikserem - początkowo na niskich obrotach, 

stopniowo je zwiększając, przez około 2 -3  minuty. 

Po tym czasie łyżka po łyżce dosypujemy cukier, 

kontynuując miksowanie przez kolejne 5 minut. 

Na koniec wlewamy sok z cytryny i wsypujemy łyżeczkę proszku budyniowego.

Idealna piana powinna być kremowa, 

w strukturze przypominać gęstą, ubitą śmietanę. 

Pianę wykładamy na upieczony sernik, równomiernie rozprowadzamy 

( starając się, by nie dotykała brzegów tortownicy ), 

ponownie wkładamy do piekarnika.  

Dopiekamy 15 minut w temperaturze 150 stopni, 

zwiększamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut. 

Wyłączamy piekarnik i po 15 minutach wyciągamy wypiek do przestudzenia. 

Zimny serniczek wkładamy do lodówki.

Po kilku godzinach chłodzenia uzyskuje idealna konsystencję.

W nadchodzących dniach - sporo kalendarzowych okazji wartych celebrowania. 

Motywuję więc do osłodzenia dobrych momentów spędzanych 

z świętującymi matkami, krótko potem mającymi swój dzień dziećmi. 

Dzisiejsza propozycja - jak najbardziej stanie na wysokości zadania.

Czekoladowo - karmelowa, lekka babeczka

 

Czekoladki, które stały się bazą do tej wyjątkowej babeczki

kupiłam w Rossmanie, zasugerowana reklamą. 

Są wyjątkowe - słono - karmelowo - mleczno - czekoladowe. 

Wyglądają jak czekoladowe orzeszki ziemne w łupinkach, 

wewnątrz skrywają karmelową masę, mleczną czekoladę.

Przetestowałam i kupiłam kolejne trzy paczki, 

na wypadek gdyby orzeszki były edycją limitowaną. 

Nie były, więc jedno opakowanie posłużyło jako baza babeczki.

Dzięki orzeszkom, jest wyczuwalnie karmelowa,

mleczno - czekoladowa, bardzo lekka. 

Utrzymuje świeżość przez kolejne dni, 

absolutnie nie wysycha i nie twardnieje szczelnie przechowywana.

Dodatek gorzkich czekoladowych kropelek - konieczny, 

kontrastują z delikatnym ciastem, zachowując równowagę smaków.

Polecam, wybierzcie się do pobliskiego Rossmana,

czekoladki są i mam nadzieję, że w przyszłości ich nie zabraknie.

I jedną z paczuszek przeznaczcie na babę. 

Nie pamiętam, kiedy w cieście ucieranym 

współgrało mi wszystko - smak, struktura, zapach, 

wygląd i prosty sposób wykonania. Tutaj jest cały pakiet zalet.

Składniki:

proporcje na babkę z kominem o średnicy 23 cm

2 jajka rozmiar L
3 łyżki cukru
80 gram masła

100 ml mleka - u mnie migdałowe Alpro
1 opakowanie czekoladek "Schoko peanuts" - do kupienia w Rossman 
40 gram gorzkiej czekolady
2 łyżki budyniu waniliowego
1 szklanka mąki pszennej ( pomniejszona o 2 łyżki )
szczypta soli
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki groszków - kropelek czekoladowych

Wykonanie:

Do rondelka wkładamy masło, czekoladowe orzeszki, 

gorzką czekoladę i podgrzewamy mieszając, do powstania 

gładkiej i jednolitej masy. Nie zagotowujemy.
Ściągamy z palnika, dolewamy mleko, mieszamy i studzimy.
Do miski wbijamy całe jajka, wsypujemy cukier, szczyptę soli 

i ubijamy na wysokich obrotach miksera do potrojenia objętości, 

na puszysta pianę, co powinno zająć około 5 minut.
Do dobrze ubitych jaj, powolutku wlewamy rozpuszczoną czekoladę 

i miksujemy całość na najwolniejszych obrotach, tylko do połączenia.

Teraz przesiewamy na dwie, trzy raty suche składniki, 

czyli mąkę połączoną z proszkiem budyniowym i proszkiem do pieczenia. 

Po każdym dodaniu krótko miksujemy, starając się, by masa pozostała puszysta.
Na koniec wsypujemy czekoladowe groszki 

( oczywiście można wykorzystać posiekaną drobno gorzką czekoladę ), 

mieszamy łyżką i przelewamy ciasto ( powinno mieć półpłynną konsystencję )

do formy na babkę lub tortownicy o średnicy 20 - 22 cm.

Ja używam silikonowej, więc nie smaruję jej ścianek tłuszczem. 

Wkładamy babę do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy 35 minut.

Po upieczeniu wypiek pozostawiamy przez 5 minut w wyłączonym piekarniku, 

po czym wyciągamy na blat.

Po 10 minutach wyciągamy babę z formy i studzimy zupełnie.

I kroimy lekkie, puszyste kawałeczki. 

Pachnące karmelem, czekoladą, rozpływające się w ustach.

 

Polecam z pełnym przekonaniem :)

Tort pistacjowy z malinami

 

Tort, który dziś w Kronice, upiekłam na domową uroczystość urodzinową. 

Mama - solenizantka, gustuje w wypiekach cytrynowych,

orzechowych, wzbrania się przed wszystkim, co czekoladowe.

Nie mogłam więc ulec pokusie przetestowania przepisu 

na czarny tort czekoladowy z czarnego kakao - czeka nadal 

na swoją okazję, wyrwany z jednej z gazet kulinarnych.

Dzisiejsza propozycja jest natomiast idealnie skomponowana

dla osób gustujących w pistacjowych klimatach.

Świetna kompozycja, malinowa konfitura, lekki biszkopt, 

pistacjowa masa, która spaja spiralnie zwinięte fragmenty ciasta, 

wszystko wykończone bitą śmietanką. 

Przepis jest prosty i pewny, poradzi sobie z nim 

każdy chętny i zmotywowany. 

Pozwólcie się więc zmotywować - zapraszam na przepyszne, 

wyjątkowe, eleganckie ciasto.

Składniki biszkopta:
proporcje na torcik o średnicy 20 cm

5 jajek rozmiar L
140 gram drobnego cukru
140 gram mąki pszennej, tortowej
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy:
100 ml śmietanki 30 %
250 gram serka mascarpone
200 gram dobrej, białej czekolady
3 pełne łyżki pasty pistacjowej - polecam taką z 45 % zawartością orzechów
szczypta soli

Dodatkowo:
1/2 szklanki ponczu - sok z cytryny z wodą 
słoiczek konfitury malinowej
200 ml śmietanki kremówki 30 %
1 łyżka cukru pudru
garść drobno posiekanych orzechów pistacjowych

Wykonanie:

Masa pistacjowa:

Przygotowanie masy proponuję rozpocząć kilka godzin wcześniej, 

gdyż, wymaga schłodzenia.

Do rondelka wlewamy śmietankę kremówkę 

i podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika,

powinna być bardzo gorąca, ale nie zagotować się. 

Zestawiamy rondelek z palnika, do śmietanki wrzucamy

połamaną drobno białą czekoladę. Odstawiamy na minutkę 

i mieszamy do zupełnego rozpuszczenia się czekolady.

Teraz dodajemy pełne dwie łyżki kremu pistacjowego. 

Ponownie mieszamy do połączenia składników 

i wkładamy masę z rondelkiem do lodówki, przynajmniej na 30 minut.

Schłodzoną łączymy z serkiem mascarpone ( również schłodzonym ),

miksując na niskich obrotach, tylko do momentu powstania 

jednolitego kremu, nie ubijamy długo. 

Dla podbicia smaku możemy dosypać szczyptę soli.

Biszkopt:

Do miski wbijamy całe jajka, wsypujemy drobny cukier 

i zaczynamy ubijanie - początkowo na niskich obrotach miksera, 

po kilku minutach zwiększając do maksymalnych. 

Ubijamy na puszysty, jasny krem, do potrojenia objętości. 

Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty i wlewamy 

dwie łyżki oleju, ubijamy chwilkę i odkładamy mikser. 

Teraz - przesiewamy mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 

Możemy całość dokładnie połączyć za pomocą szpatułki,

lub krótko zmiksować, uważając by masa pozostała napowietrzona.

Masę biszkoptową wykładamy równą warstwą na całą powierzchnię 

blaszki z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Wygładzamy wierzch, by na całej powierzchni biszkopt 

był tej samej grubości, wyrównujemy brzegi. 

Blaszkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, 

pieczemy około 12 - 13 minut. Biszkopt powinien pozostać jasny,

 - spieczony nie będzie wystarczająco elastyczny.

Po wyciągnięciu z piekarnika obracamy go do spodem do góry,

kładąc na ściereczce bawełnianej.

Odklejamy delikatnie papier i przykrywamy drugą ściereczką.

Po wystudzeniu, biszkopt kroimy wzdłuż dłuższego boku na pięć równych pasków.

Rozkładamy je obok siebie na papierze do pieczenia 

i nasączamy przygotowanym ponczem z wody i soku cytrynowego.

Każdy nasączony fragment smarujemy dżemem lub konfiturą malinową.

( jeśli chcecie uniknąć pestek malinowych,

przetrzyjcie konfiturę przez drobne sitko ).

Na pokryte konfiturą paski biszkoptowe, nakładamy 

masę pistacjową ( warstwa około 2 mm ). 

Niewielką część masy zostawiamy na wykończenie 

wierzchu tortu - wystarczą dwie, trzy łyżki.

Pierwszy pasek biszkoptowy posmarowany masą rolujemy jak roladkę, 

w miejscu jego zakończenia przykładamy początek drugiego 

paska i rolujemy, dokładamy kolejny i kolejny

 - zwijamy i łączymy w ten sposób wszystkie fragmenty,

na kształt ślimaka lub dużej spiralki. 

Delikatnie przekładamy całość na środek tortownicy,

pozostawioną masą pistacjową pokrywamy wierzch torcika

i wkładamy do lodówki.

Po schłodzeniu, bezpośrednio przed podaniem powierzchnię tortu

ozdabiamy warstwą śmietanki kremówki ubitej z łyżką cukru i śmietan - fixem.

Na śmietankę - słodkie malinki, troszkę pokruszonych pistacji. 

Cieszy wiosennymi kolorami, smakiem i idealną strukturą - 

bezproblemowo kroi się na porcje mniejsze i większe 

i prezentuje na talerzykach.

Udanego wypiekania!!