Wielkanocny tort keto - makowo - orzechowy

Śpieszę się, naprawdę wszystko odkładam - pełną pralkę, 

stos warzyw do obrania, porządek w szafce, która czeka przepełniona

i egzamin zaległy.

Odkładam, by zdążyć zmienić Wasze świąteczne plany wypiekowe, 

lub przynajmniej dodać do nich jeszcze jeden punkt.

W ten piątkowy wieczór spieszę z pomysłem na tort.

A w nim wszystko, czym wielkanocne wypieki powinny zachwycać:

migdałowo - makowe blaty biszkoptowe przełożone kremową, 

stabilną masą z kremu orzechowego, bezcukrowa konfitura brzoskwiniowa 

i lekka warstwa ubitej śmietanki.

Mój torcik od wczoraj chłodzi się w lodówce, kilka kawałków 

osłodziło ostatni przedświąteczny dzień w pracy.

Jutro zrobię to, co dziś odłożone, w imię pospiesznego klikania.

Życzę smacznego, udanych świątecznych, piekarnikowych dokonań :)

Dobrych Świąt!

Składniki biszkopta:

proporcje na tortownicę o średnicy 21 cm

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

6 jajek rozmiar M
2 łyżki erytrytolu
3 pełne łyżki mąki migdałowej
3 pełne łyżki suchego maku mielonego
2 łyżki majonezu - u mnie Winiary
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki soku z cytryny

Składniki masy:
330 ml śmietanki 30 %
2 łyżki erytrytolu
100 gram kremu z orzechów włoskich / pistacjowego 

- u mnie "Basia Basia Dolce Kita"
2 łyżeczki żelatyny

kilka łyżek konfitury o niskiej zawartości cukrów - u mnie brzoskwiniowa.

Składniki warstwy śmietanowej:

300 ml śmietanki kremówki 30 %

1 łyżka erytrytolu

1 opakowanie śmietan - fix

Wykonanie biszkopta:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Odstawiamy na bok.
Do oddzielnej miski wkładamy żółtka, majonez, wsypujemy erytrytol, 

wlewamy dwie łyżki soku z cytryny i miksujemy do połączenia.

Następnie na raz wsypujemy mąkę migdałową, proszek do pieczenia,

suchy mielony mak, cynamon i miksujemy, do uzyskania jednolitej masy.

Do masy żółtkowej dodajemy ubite białka - w dwóch, trzech ratach,
delikatnie łączymy je z masą za pomocą szpatułki.

Ciasto powinno pozostać napowietrzone, lekkie.
Przelewamy całość do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia 

lub posmarowanej tłuszczem, wkładamy do piekarnika rozgrzanego 

do 170 stopni - pieczemy około 25 minut.

Przez 10 minut studzimy w piekarniku, 

po czym wyciągamy i studzimy zupełnie.

Zimny biszkopt przekrajamy na dwa równe blaty,

jest miękki, wilgotny, elastyczny i nie wymaga 

dodatkowego nasączania przed wyłożeniem masy.

Wykonanie masy:

Za masę zabieramy się dzień wcześniej - musi noc spędzić w lodówce.

Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy i odstawiamy by napęczniała.

Śmietankę przelewamy do rondla, wsypujemy słodzik 

i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do wrzącej dodajemy 

krem orzechowy i mieszamy całość do rozpuszczenia kremu, 

po czym blendujemy blenderem - do powstania napuszonej, jednolitej masy.

Do jeszcze gorącej masy śmietankowej dodajemy napęczniałą żelatynę 

i mieszamy do jej rozpuszczenia - możemy ponownie masę zblendować.

Przykrywamy folią aluminiową, tak by dotykała jej powierzchni 

i wkładamy rondelek na całą noc do lodówki.

Śmietanowe wykończenie:

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno z erytrytolem i śmietan fixem.

Składanie tortu:

Spodni blat biszkopta smarujemy cienką warstwą konfitury 

i wykładamy około 3/4 masy orzechowej, wyrównujemy, 

przykładamy drugim blatem, wykładamy pozostałą część masy.

Teraz wykładamy warstwę ubitej śmietanki.

Kwestia ozdobnego wykończenia wierzchu - oczywiście pełna dowolność.

Ja wykorzystałam orzechy, mak, migdały, krem orzechowy

by tort skojarzenia z mazurkiem wielkanocnym przywoływał.

W tym roku mazurek nieprzewidziany.