Piernikowy " Kopiec kreta " z karmelizowanymi jabłkami

Znów piernikowo, cynamonowo, ciepło, aromatycznie i przedświątecznie. 
Piernik, o którym pisałam w poprzednim poście 

( "Miękki piernik z mąki żytniej i orzechów włoskich" )

wykorzystałam jako bazę do masy z mascarpone, śmietanki 

cynamonu, czekolady, z dodatkiem karmelizowanych jabłek.
Co Wy na to?
Jeśli szukacie inspiracji, by coś zmienić w klasycznych piernikowych wypiekach,
by poeksperymentować przed Świętami, w czasie których królować będą 

już sprawdzone klasyki, oto moja sugestia - upieczcie kopiec kreta.

Jest kompozycją piernika z tortem, wyczujecie w nim subtelne nuty szarlotkowe.

Bezproblemowo przetrwa w lodówce nawet cztery dni.

Sposób wykonania i składniki na ciasto piernikowe 

przepisuję ze wspomnianego poprzedniego posta z "Kroniki".

Odsyłam Was do niego, bo to piernik, który w wersji niczym nie wzbogaconej 

również jest wart zainteresowania.

Ale dziś, proponuję kopiec :)

Składniki:

Ciasto piernikowe:
Ciasto na piernik w/g przepisu na 

"Miękki piernik z mąki żytniej i orzechów włoskich"

proporcje na tortownicę o średnicy 21 cm

1 szklanka mąki żytniej typ 720
1/3 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki mielonych orzechów włoskich
1/2 szklanki miodu ( lub 1/4 szklanki miodu i 1/4 szklanki syropu klonowego )
1/4 kostki masła

1/2 szklanki cukru lub słodzika ( erytrytol u mnie - 2 łyżki )
1/2 szklanki mleka ( jeśli ciasto wyjdzie bardzo gęste, troszkę trzeba dolać )
1 jajko rozmiar L
1 łyżka przyprawy piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorzkiego kakao
szczypta goździków, imbiru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masa:

składniki schłodzone w lodówce

500 gram serka mascarpone
200 gram śmietanki kremówki 30%
50 gram gorzkiej czekolady, startej na drobnych oczkach
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
2 - 3 łyżki cukru pudru

Karmelizowane jabłka:

3 średniej wielkości jabłka
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka budyniu - może być karmelowy, waniliowy
2 łyżki masła

Wykonanie:

Ciasto piernikowe:
W rondelku umieszczamy masło, miód, kakao, kawę rozpuszczalną i cukier. 
Rozpuszczamy składniki na wolnym ogniu, 
mieszamy do zupełnego rozpuszczenia się cukru.
Studzimy przez kilka minut, wlewamy mleko - mieszamy do połączenia, 
wbijamy jajko, ponownie mieszamy, do otrzymania gładkiej masy.
Do dużej miski przesiewamy mąkę żytnią i pszenną, 
mielone orzechy, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. 
Mieszamy trzepaczką i stopniowo wlewamy masę miodową 

- mieszamy do połączenia w dość gęstą masę.

Jeśli jest zbyt gęsta, dolewamy jeszcze troszkę mleka.
Przekładamy ją do przygotowanej, wyłożonej papierem do pieczenia formy,

u mnie tortownica o średnicy 21 cm. 

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, przez około 40 minut. 

Pierniczek zarumieni się i ściemnieje z wierzchu, wewnątrz pozostanie miękki.

Po upieczeniu piernik wyciągamy z piekarnika i studzimy.

Przestudzony przecinamy - tzn. odcinamy górę, 

pozostawiając spód o wysokości około 1,5 cm.

Wydrążamy w nim wgłębienie, zostawiając rant około 1 cm 

i cienką warstwę spodu - około 0,5 cm.

Wydrążony środek ścieramy na tarce i odkładamy.

Masa:

Do miski wkładamy mascarpone, wlewamy śmietankę, dodajemy cynamon

cukier puder, szczyptę soli i miksujemy dosłownie chwilkę 

na wysokich obrotach, do połączenia składników w gładki, gęsty krem.

Czekoladę ścieramy na drobnych oczkach i wsypujemy do masy, mieszamy.

Karmelizowane jabłka:

Jabłuszka obieramy i tniemy w cieniutkie plasterki.

Do rondelka wkładamy masło, wsypujemy cukier, cukier waniliowy

i podgrzewamy mieszając.

Gdy masło się rozpuści, wrzucamy jabłuszkowe plastry 

i prażymy kilka minut mieszając.

Jabłka powinny zmięknąć, jednak nie rozgotować się na mus.

Wsypujemy budyń i mieszamy. Studzimy.

Składanie kopca:

Podstawę kopca, czyli wydrążony piernik wkładamy do tortownicy i zapinamy obręcz.

Na wydrążony spód piernikowy wykładamy równą warstwą 3/4 jabłuszek.

Na jabłka wykładamy połowę masy mascarpone, na nią pozostałe jabłuszka. 

Teraz wykładamy drugą połowę masy i formujemy zgrabny "kopiec".

Ciasto posypujemy potartą częścią wydrążonego piernika - równomiernie, 

gęsto i od serca, tak by kruszonka pokryła całą masę.

Ostatnimi porcjami kopca umiliłyśmy sobie poranek w pracy. 

Tydzień zaczął się nie tak, jak powinien.

Jesteśmy niewątpliwie mądrzejsi o kolejne doświadczenia.

I doceniłyśmy chwile spokoju. 

Kopca też. Polecam!