Torcik bezowy keto z kremem pistacjowym

Pora na bezę. 

Wróciłam niedawno z przyjęcia urodzinowego, 

którego głównym bohaterem, poza dumnym 18 - to latkiem, był tort bezowy.

Piękny, skomponowany ręką artysty - nic w nim nie było przypadkowe. 

Każda borówka i truskawka zajmowała niezaprzeczalnie 

przypisane jej wcześniej, na etapie projektowania miejsce.

Idealna chrupkość bezy, kremowa masa.

Wszystko wzorcowo, poza jedną, istotną dla nas niskowęglowodanowców kwestią. 

Cukier.

Dominująca zarówno w bezie jak i masie intensywna słodycz.

Zainspirowana wspominanym wypiekiem ze świeczką nr 18, 

proponuje alternatywę dla miłośników bez,

wzbraniających się przed nimi, z uwagi na tę słodkość..

Dla Was tort lekki, delikatny, subtelny. 

Zapraszam!

Składniki bezowych blatów:

( w temperaturze pokojowej )
4 białka jaj - rozmiar L
4 łyżki erytrytolu
sok z cytryny - 2 łyżeczki
szczypta soli 

Wykonanie:
Białka oddzielamy ostrożnie od żółtek i przekładamy 

do szklanej lub metalowej miski. Wsypujemy szczyptę soli 

i ubijamy na wysokich obrotach miksera na sztywno. 

Do gęstej piany wsypujemy stopniowo erytrytol, 

cały czas miksując, wlewamy sok z cytryny.

Ubijamy około 5 minut - do momentu zupełnego rozpuszczenia się słodzika 

i powstania sztywnego, szklistego białego kremu.
Blaszkę z piekarnika wykładamy arkuszem papieru do pieczenia, 

na niego wykładamy masę bezową, formując dwa 

okręgi o średnicy około 20 cm. Wyrównujemy ich brzegi i wierzch łyżką, 

po czym wstawiamy do rozgrzanego do 100 stopni piekarnika 

( bez termoobiegu, góra - dół ), pieczemy około 2 godzin. 

Bezy w tym czasie delikatnie się zarumienią. 

Po wyłączeniu piekarnika przez 15 - 20 minut

zostawiamy zamknięte drzwiczki, po tym czasie uchylamy 

i zostawiamy bezy do wysuszenia przez kilka godzin 

( można oczywiście dać im całą noc ).

Ważne - bezy przekładamy masą w dniu, w którym tort degustujemy, 

na drugi dzień, po przechowywaniu w lodówce 

z nałożonymi już masami, zmiękną.

Składniki kremu pistacjowego:

( z lodówki )
150 gram serka mascarpone
200 gram śmietanki kremówki 36 %
4 pełne łyżki kremu pistacjowego
owoce sezonowe - u mnie truskawki i jagody

Wykonanie:
Do miseczki wkładamy serek mascarpone, dodajemy śmietankę, 

ewentualnie niewielką ilość erytrytolu i ubijamy krótko,

do  połączenia i zgęstnienia. Następnie dodajemy krem pistacjowy 

i miksujemy ponownie, króciutko, do momentu powstania jednolitego kremu.

Składanie torcika:
Blaty bezowe delikatnie odrywamy od papieru, na którym się suszyły 

i jeden z nich układamy na paterze lub większym talerzu. 

Wykładamy na niego połowę kremu pistacjowego 

i posypujemy garścią wybranych owoców. 

Przykładamy drugim blatem bezowym, wykładamy drugą część masy 

i ozdabiamy pozostałymi owocami.
Ja pokusiłam się dodatkowo o wyłożenie w kilku miejscach 

masy kilku łyżeczek kremu pistacjowego - podkreślił smak  

i pięknie, intensywnie zielono prezentował się w przekroju.
Jak wspomniałam, gotowy torcik można godzinkę lub dwie

schłodzić w lodówce, nie polecam przechowywać go na kolejny dzień,

bezy są delikatne i miękną pod wpływem ciężaru masy i owoców.

Torty bezowe zazwyczaj łączą w sobie dwie cechy 

- delikatność, lekkość ale też przesadną słodycz, 

ponieważ klasyczna beza wymaga odpowiedniej 

ilości cukru, by po prostu - była bezą :).
Mój torcik jest propozycją lekką, delikatną i nie obezwładnia słodyczą. 

Jedyne "ale" - trzeba go po prostu zjeść po przygotowaniu, 

nie jest w stanie przetrwać tak długo jak klasyczna beza. 

To oczywiście nie problem, z uwagi na brak cukru,

dokładka po pierwszym kawałeczku - przewidziana i bezpieczna.
Przyznam, że planowałam wykorzystać maliny, 

które idealnie komponują się z pistacjami.

Nie znalazłam w tym dniu odpowiednich, 

ale borówki i truskawki - również robią robotę.

Smacznego!