Pierniczki migdałowe bez cukru

Już w wielkanocnym nastroju szukam  
lekkich, a przy tym tak lubianych przeze mnie smaków.

Korzennych. Chciałabym dopisać - wiosennych, ale to byłoby nadużycie.
Zimno. Wciąż zimno.

Nie pamiętam, kiedy piekłam piernikowe słodkości. 
W kształcie zajączków - zapewne rok temu. 
Więc, po długiej przerwie dziś w Kronice zajączki.

Tym razem to nie do końca słodkości, choć bez wątpliwości 
podszywają się pod prawdziwe ciacha.
Kruche, z mąki migdałowej, bardzo aromatyczne, 

korzenne z akcentem kakao.
Są banalne w wykonaniu, jednak wymagają nietypowych 
składników - erytrytolu jako zamiennika cukru i mąki migdałowej.
Choć - wymagają - to krzywdzące słowo - oczywiście 

można zastosować cukier i mąkę pszenną, orkiszową.
Jeśli nie lubicie posmaku słodzika w wypiekach - nie stosujcie go.
Wspomnę natomiast, że moja wersja z erytrytolem jest doskonała 
dla osób na dietach niskowęglowodanowych.

Składniki:

proporcje na około 15 ciasteczek

1 szklanka mąki migdałowej

2 łyżki erytrytolu

1 jajko

4 łyżki masła klarowanego

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 opakowanie przypraw korzennych

1 łyżka kakao

ulubione orzeszki do ozdoby

Wykonanie:

Sypkie składniki mieszamy ze sobą.

W drugiej misce roztrzepujemy jajko z rozpuszczonym masłem i erytrytolem.

Wlewamy płynną masę do suchych składników, mieszamy i zagniatamy.

Jeśli ciasto będzie zbyt kleiste, dosypujemy jeszcze troszkę mąki migdałowej.

Uformowaną kulę wkładamy na godzinę do lodówki.

Po schłodzeniu wyciągamy 

i na silikonowej podkładce lub blacie podsypanym mąką 

wałkujemy na około 3 mm placek.

Ja wałkowałam przez papier do pieczenia,

by ciasto nie przylepiało się do wałka - jest dość wilgotne.

Wycinamy dowolne kształty.

Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia około 25 minut 

w 140 stopniach z termoobiegiem.

Po 5 minutach studzenia przekładamy pierniczki z blaszki na talerz, 

przestudzone troszkę stwardnieją.

Przechowywane w słoju przetrwają tydzień albo i dłużej.

Smacznego!!