Torcik warstwowy, pistacjowo - bezowy

 
Wpadło mi w ręce kilka gazetek poświęconych wielkanocnym, 

mniej lub bardziej wymyślnym przepisom na słodkości.
Wybrałam kilka, kryterium stanowiła ich nieoczywistość :)

Oto właśnie jedna z tych gazetkowych receptur.

Przepis na obłędny w smaku torcik. 
Upiekłam go tydzień temu, a dziś, obserwując jak opada studzący się 

w piekarniku sernik pistacjowy z kolejnego przepisu Wielkanoc 2022, 

przypomniałam sobie o zaniedbaniu publikacji niniejszego posta. 
Nakłaniam do wykorzystania mojej propozycji 

wszystkich poszukujących ciasta wyjątkowego, 

nie tylko na wielkanocny stół. 

Cztery warstwy miękkiego, biszkoptowego ciasta, 

okryte cieniutką bezą z chrupiącymi migdałami. 

Pomiędzy tą waniliową miękkość włożony krem - gęsty, 

na bazie mascarpone i śmietanki, subtelnie pistacjowy w smaku. 
Akcent owocowy w konfiturze z owoców 

leśnych jest doskonałym dopełnieniem pistacji.
Torcik ten obłędny na moim świątecznym stole zapewne nie zagości, 

zbyt wiele pozostało nęcących nowości do przetestowania.

Poza tym, wypiekowe klasyki dopominają się tradycyjnie o swoje miejsce.  

Jeśli jednak nie posiadacie listy świątecznego 

zestawu obowiązkowego " nie - do - ru - sze - nia ", 

ten torcik aż prosi się, by ustawić go w sąsiedztwie rzeżuchy.

 Jest pyszny.

Składniki ciasta:
5 jajek rozmiar L
300 gram cukru
125 gram roztopionego masła
120 gram mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
100 gram płatków migdałowych
100 ml mleka
Masa:
300 ml śmietanki kremówki 30 %
250 gram serka mascarpone
2 pełne łyżki kremu pistacjowego

100 gram białej czekolady
1/2 słoiczka konfitury z owoców leśnych
1 łyżka galaretki z owoców leśnych

Wykonanie:
Ciasto:
Białka ubijamy na sztywną, lśniącą pianę, 

pod koniec ubijania dosypując 150 gram cukru. Odkładamy na bok.
W drugiej misce ucieramy roztopione i przestudzone masło 

z pozostałymi 150 gramami cukru, powoli wlewając mleko. 

Nie przerywając miksowania dodajemy żółtka, 

przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. 

Gotowe ciasto będzie dość gęste i lepkie.
Rozsmarowujemy je za pomocą łyżki cienką warstwą

na całej powierzchni blaszki z piekarnika, 

wyłożonej papierem do pieczenia - jak na roladę.
Na rozsmarowane ciasto wykładamy ubitą pianę z białek, 
wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałowymi.
Pieczemy w 180 stopniach około 25 minut. 
Beza powinna się zarumienić, ale nie zbrązowieć zbyt mocno.
Po upieczeniu ciasto wyciągamy, studzimy i kroimy ostrym nożem 

wzdłuż dłuższego boku na cztery równej szerokości pasy 

- na wymiar szerokości keksówki, w której będziemy ciasto składać.

Masa:
Dzień przed pieczeniem, białą czekoladę 

połamaną na kostki wkładamy do miseczki 
i zalewamy mocno podgrzaną, ale nie zagotowaną śmietanką. 
Mieszamy do połączenia i odkładamy do lodówki na noc.
W dniu pieczenia ciasta, konfiturę z owoców leśnych 

wkładamy do rondelka, podgrzewamy, wsypujemy łyżkę galaretki, 

mieszamy do jej rozpuszczenia 

i wkładamy do lodówki, by całość zaczęła tężeć. 
Do dużej miski wkładamy serek mascarpone, 

dwie pełne łyżki pasty pistacjowej lub kremu pistacjowego,

wlewamy schłodzoną śmietankę z czekoladą 

i ubijamy mikserem na gęstą masę - krótko, 

tylko do momentu zgęstnienia, 
zbyt długie ubijanie może spowodować, że masa się zważy.
I składamy torcik. 
Na spód keksówki kładziemy jeden z czterech fragmentów ciasta.
Przez całą długość, na środku wykładamy pasek z konfitury wiśniowej, 
wykładamy 1/3 masy pistacjowej, przykładamy drugą częścią ciasta, 

ponownie wykładamy konfiturę i masę, wykładamy trzecią część ciasta, 

pasek konfitury i resztę masy.
Przykrywamy ostatnim, czwartym kawałkiem ciasta 

(na górę wybierzcie ten najładniejszy).
I to wszystko.

Wkładamy przekładańca do lodówki przynajmniej na 3 - 4 godziny. 

Najlepiej jednak smakuje po całej nocy spędzonej w lodówce.
Patrzę teraz na publikowane poniżej zdjęcia i...tak, żałuję, 

że nie znajdę go dziś w lodówce.
Może jednak zmienię plany na Święta.